厨房的运行离不开厨房设备工具、其中刀具、案板、切菜机、绞肉机、拌面机，各种盆、盘、筐等，因其直接接触生料，是微生物污染的重点目标，因此这些设备、厨具的洗涤、消毒受到重视。

刀具是厨师的常用到的厨房工具之一，但也是***常与生熟料接触的工具，为避免污染熟料，因此不能用一把刀具加工生料和熟食，并且每周磨刀一次。

砧板是配套使用，应在每次使用完后用洗洁剂进行清洗，在使用消毒液浸渍，加以热水烫，以起到杀菌作用。砧板和刀具一样熟食、生食因分开使用，这样才能大程度的包含其不受到微生物的污染。

肉类切割、绞碎机因使用不锈钢材质的，且每日使用完毕后拆卸清洗。若切割机发生了生锈也可使用15%的H(NO)3或除锈剂将锈祛除并清洗干净后再使用，这样就可以避免锈迹中含有的元素污染生料，同时延长切割机和搅碎机的寿命。

器具及容器，传递及运输生熟料的工具，其盛放的生熟料不同，导致污渍不同，洗涤的方法也是有所差异，这就不一一说明了。但是洗涤后所进行的步骤却是一致的，应该将其清洗干净后，用热水、蒸汽进行消毒处理。

金属器具易腐蚀，若长期有水分残留很容易生锈。因此可通过高温进行消毒的同事蒸发器中的水分。

购买厨房设备时如何与厂家签订厨房设备合同？

厨房设备买卖合同即指厨房设备生产产生后，为了在交易时的安全与信誉，所产生的一种仪式。签订合同时必须要按照规定的方式，才会生效。如果遗漏任何一个细节，都会导致整个合同无效。那么酒店厨房设备合同要怎么签呢？应该注意哪些事项？

一、 厨房设备买卖合同所购货物清单及相应的服务内容

在合同内要写明本次项目一共买了哪些设备，本次所购买的这些设备到交付使用时，供货方为使用方所提供的附属服务有哪些。

二、厨房设备买卖合同中 甲乙双方相应的责任和义务

供货方为满足合同可以顺利执行要按质按量完成的工作，买方为合同可以顺利执行所提供的一些便利条件。

三、厨房设备买卖合同的 交货期限及质保期

确定好交货时间以及制作工期，确定质保期，质保期内为免费保修期限。

四、 厨房设备买卖合同法律条款

甲乙双方都需要明确的，执行此合同所涉及到的相关法律条款，表明产生纠纷时如何按照法律程序处理纠纷。

五、 厨房设备买卖合同的付款方式

买卖双方都同意并按照要求去执行的付款方式。

节能酒店厨房设备***有哪些？

所谓节能厨房设备就是指在尽可能减少厨房能源消耗的情况下，可以产出与原来同等质量甚至更高质量的菜品。一般就餐人数达到300-500以上的食堂就属于大型食堂了，而大型食堂的厨房因为烹饪菜式的多样性以及功能区域的复杂性则需要进行前期的设计规划了，通过***规范设计的厨房才能满足厨师操作的流畅和员工的就餐需要。随着时代的进步和科学的发展，人们追求的不仅仅是高大上的厨具，节能环保也成为越来越重要的一点。那么哪些厨房设备满足节能要求呢？厨房能源主要包括三种能源：燃气、电和水，接下来就让我来简单给您介绍一下吧！

能源一：燃气

燃气灶是酒店厨房每天都会用到的厨具之一，因此燃气灶的节能性高低就决定了燃气灶性能的优劣、也是备受关注的一点。每个人都想选择选择一台火力猛、节能好的灶具。燃气灶具中裕富宝品牌节能效果很好。

能源二：电

电力能源不仅在厨房中占据重要地位，在人们的生活中也是不可缺少的一种能源。在厨房中使用更多电力的厨具为商用电磁炉。

能源三：水

“节约用水”这一理念不仅仅在厨房中要谨记，在日常生活里更要注意，水是生命之源，有了水才能有生命。5、厨房油烟问题，抽油烟机的高度以使用者身高为准，而抽油加药泵烟机与灶台的距离不宜超过60厘米。厨房当中用水量较大的工作为厨具清洗。一般使用的厨房设备为商用洗碗机，商用洗碗机通过热回收和新型节水技术，大大减少水资源的浪费，是一款不错的节能设备。

随着厨房设备行业发展，越来越多的厂家加入了厨房设备行业，使得行业的竞争不断在加剧，要在行业中取得优势，必须把握住以下几点。

产品价值：

产品是一个企业生存的根本，当产品价值得不到体现，就不可能让客户信任并为之消费。员工人数：由于***酒店厨房设备厂家在经营模式上可能要比一般的厨房设备厂家要复杂一些，所以一般***酒店厨房设备厂家的员工人数因为工作需求可能要比一般厨房设备厂家多一些。产品价值主要体现在2个方面，首先：产品的质量，没有质量的产品不能让企业得到客户的信赖和支持，且使得企业失去了行业中的信誉。在当今社会中失去信誉的企业就已经等同将发展的前景同步失去，因此产品的质量为必须把关好的方面。第二：产品是否符合客户的需求，无法满足客户需求的产品无法发挥其功能，这样无法使得吸引客户为产品消费了。总之，厨房设备要能体现产品的价值，才能加大厨房设备企业在厨房设备行业的***竞争力。

产品价格

产品售后服务：

在近几年的价格大战后，“理性”的消费模式逐步在客户中一个重要的区域，因此售后的服务可在客户中占据了重要的作用，可以说没有良好的售后服务，就不能再厨房设备行业中良好的信誉。

产品环保：

现在环保已经深入到每个人的心里，因此各行各业到将这个主题运用到生产中，厨房设备当然也不例外。因此节能环保的厨房设备，通风、安全的厨房设计也收到更加重要了。