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甘油化学性质
甘油具有甜味,这与它的分子结构有关系,在化学上,由一个氢原子与一个氧原子手拉着手结成的基团——OH,叫做羟基。一般来说,单糖(如葡萄糖和果糖等)和双糖(如蔗糖和麦芽糖等)里所含的羟基越多,它就越甜。具体说甘油可发生的化学反应有:与无机酸、羧酸、酸酐、酰氯等反应生成盐或酯。甘油跟单糖分子相象,在它的分子里含有三个羟基,所以也带有甜味。
甘油主要由心、肝、骨骼肌等组织摄取利用,在细胞内经甘油激酶(glycerokinase)的作用,生成α-磷酸甘油(3-磷酸甘油),后者在α-磷酸甘油脱氢酶的催化下生成磷酸二羟***,磷酸二羟***可循糖代谢途径氧化分解释放能量,1分子甘油***氧化可净生成17.5~19.5分子ATP。S26Incaseofcontactwitheyes,rinseimmediatelywithplentyofwaterandseekmedicaladvice。也可以在***循糖异生途径转变为糖原和葡萄糖。
具有醇类的通性,氧化时生成甘油醛、甘油酸等。还原时生成丙二醇。与硫酸等共热,并能起硝化和乙酰化等作用。新制Cu(OH)2遇丙三醇显绛蓝色,该反应的实质是Cu2+ ,与两个-OH螯合配位化合,形成的配合物显绛蓝色。
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宁波廊裕化学-印尼绿宝甘油供应商
果酒行业的应用
用水果或其它干鲜果品酿制或泡制的酒,只是制作方法不同,都称为果酒(干红、干白),果酒都存在单宁,单宁就是苦、涩味的来源。
作用:分解果酒中的单宁,提升酒品的品质、口感,去除苦、涩味。
添加量:1%
肉干、香肠、腊肉行业的运用
腌腊制品、肉干、香肠的用法:
在加工制作时,将植物精化甘油用50度以上纯粮酒稀释后,均匀喷洒在肉上或切好的肉中,充分搓揉或搅拌。
作用:锁水、保湿,达到增重效果,延长保质期。
添加量:1.2%~1.5%
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