卧龙甲餐饮管理有限公司是一家集酱料产品研发、运营甲鱼餐饮店、打造特色餐饮文化及餐饮行业于一体的综合性餐饮管理公司。

在甲鱼宰杀洗净后，下锅烹饪前还有一个很重要的步骤，就是必须要把甲鱼身上的一层砂皮处理干净！甲鱼因为常年在沙土里钻，身上会磨出一层老皮来，是不能吃的，必须剥干净。办法就是把甲鱼放到80度左右的热水中，烫几分钟，然后用手把甲鱼背部、裙边、头颈部、腿部的砂皮剥干净。这里要注意的是，不要把裙边也处理掉，只是外面薄薄是一层砂皮。

材料费用：除了以上这些开甲鱼火锅加盟所需的开支以外，还有一个的开支，就是材料费!对于餐饮业来说，食材的新鲜与健康程度是一家餐饮店的所在。所以说投资者不能为了省了一点点食材费而去购买不新鲜的食材来伤害消费者对你家餐厅的信任。

开一家100到200平米左右的甲鱼火锅加盟每天采购的新鲜食材大概会花费五万元左右，另外调料大概会花费一千至两千左右。

甲鱼的处理方法

将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2—5分钟，温度约70—80度(具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出。放凉后，(也可以用凉水浸泡降温)，用一小刀(如果烫好，用手搓掉也可以)将甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净，特别是头部、四脚还有裙边部分，摸上去滑滑的，就行了。注意，别把裙边(也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味香美的部分)刮破或刮掉。刮净黑皮后，再将甲鱼清洗干净。