果酒的保存。桶装和坛装***出现干耗和渗漏现象，还易遭病菌的侵入，故须注意清洁卫生和封口牢固。温度应保持在8℃-25℃之间，相对温度75%-80%左右。不能与有异味的物品混杂。瓶酒不应受阳光直射，因为阳光会加速果酒的质量变化。

湖北香城酒业有限公司坐落于美丽的桂花之乡——湖北咸宁。公司拥有湖北省第①家通过国际有机联合会认证的有机水果原料基地，是农业产业重点的***。

公司通过与国家重点实验室——湖北工业大学生物发酵实验室的***研发团队深入合作。选育出具有国内***水平的“***酿酒酵母”，研发出“控温发酵，恒温窖藏，超滤除病菌”等***技术，羡慕依托自身无污染的有机水果和“品质***“的咸宁桂花等原料优势，开发出“采桑紫”桑果酒和“忆桂香”桂花酒系列产品。果酒天然绿色、度数低、健康、口味丰富，有利于调节情绪、保持身材、有益健康，与其他酒类相比，果酒对于护理心脏、调节女性情绪的作用更明显一些。

　　果酒的生产是利用新鲜的水果为原料，利用***的或人工添加酵母菌来分解糖分，产生酒精及其他副产物。伴随着酒精和副产物的产生，果酒内部发生一系列复杂的生化反应，***终赋予果酒***的风味及色泽。果汁发酵：发酵分主（前）发酵和后发酵，主发酵时，将果汁到入容器内，装入量为容器容积的4/5，然后加入3%-5%的酵母，搅拌均匀，温度控制在20-28℃，发酵时间随酵母的活性和发酵温度而变化，一般约为3～12天。在生产中为了达到酿造高质量的果酒，需要对以下几项主要成分进行分析，作为检验品质的依据。

　　在果酒中，葡萄酒是世界性产品，其产量、消费量和贸易量均居***位。其次是苹果酒，在英国、法国、瑞士等国较普遍，美国和中国也有酿造。随着新一代消费群的成长,以及他们对自身健康认知的提高，正在以自己真正需要的保健养生功能、品质及文化等元素作为自己选择产品的依据。再有柑橘酒、枣酒、梨酒、杨梅酒、柿酒、刺梨酒等，它们在原料选择上要求并不严格，也无专门用的酿造品种，只要含糖量高，果肉致密，香气浓郁，出汁率高的果品都可以用来酿酒。

目前果酒市场正在由点到面在市场铺开，虽然短时间内，我国的果酒消费量不可能爆发性增长，但我国的果酒市场有着充分的发展空间和市场前景。发展果酒具有十分积极的意义和深远的影响：

1、从政策上来说，***大力推动及全力支持农业发展，正整体建设落实现代生态农业模式，打造具备特色竞争力的品牌农业。企业凭借自身优势运作果酒，符合国家农业发展政策，符合果酒市场未来发展趋势，有利于带动地方经济发展，有利于国家发展。

2、从经济上来说，据统计我国水果年产量约8000多万吨，用于加工的不到10%，面对我国十分丰富的水果资源和高速成长中的果酒消费市场，企业凭借自身品牌优势因地制宜地实施果酒品种的多样化发展，能够实质性的带动百姓致富，解决果农销售难问题，保证产业链的正常运转。果酒的整体发展，将有力推动国内果酒酿造产业，一改国外品牌主导果酒市场的格局，整体带动国内果酒市场的崛起。

3、从产业上来说，当前国内果酒行业正在向热门市场转型，国外果酒品牌正在逐步吞噬国内果酒市场，由国外品牌主导国内果酒市场的格局已经形成。而目前国内果酒品牌还积贫积弱，还不足以抗衡历史悠久、资金***的国外品牌。桑椹酒是一种新兴的果酒，它是水果酒之中的稀品，具有滋补、养身及养血之功效。果酒的整体发展，将有力推动国内果酒酿造产业，一改国外品牌主导果酒市场的格局，整体带动国内果酒市场的崛起。