瑞士一项研究发现，果酒而不是啤酒或烈酒，可使妇女的心脏正常搏动。这项研究调查了120位75岁以下未患心脏病或动脉堵塞的妇女。她们被要求记载饮酒的情况，并且一年以后研究者跟踪调查了她们在24小时自动心电图上的心脏变化率（HRV）。HRV测量了心脏跳动间隔的变化，根据斯德哥尔摩卡罗林斯卡大学的研究者们的研究，HRV的减小与心脏病和的并发有关。研究表明，那些适度饮用果酒的妇女（多于半杯每天）HRV极高，从不饮酒的妇女HRV极低。进一步数据分析揭示了妇女饮酒的类型也是一个重要的因素。在那些心脏变化率极高的妇女果酒中，啤酒和烈酒对她们几乎没有影响。甜橙、柠檬、葡萄柚、菠萝、苹果、葡萄、杨梅、番石榴和各种浆果都适于制汁。这有利于解释为什么适量饮果酒有利于心脏。

如何利用水果加工设备对水果制汁

水果制汁的工艺过程主要包括：

      1、取汁。方法依果品种类而异。苹果和葡萄等的汁液包含在整个果实中，常用破碎压榨法取汁；柑橘类具有外皮，汁液存在于汁胞中，常用锥汁机取汁。各种果品的出汁率一般为果重的45～80%。

      2、澄清过滤。除去果汁中的悬浮物和胶粒，是制成透明果汁的重要步骤。 常用的有明胶-单宁，加热凝聚和酶制剂等方法。

      3、均质和脱气。***于制混浊态果汁。均质是借机械作用分散果汁中悬浮粒以增进其稳定性。高压均质要求150～170千克/厘米2的压力。脱气或去氧是排除混浊果汁中空气的过程，有避免果汁氧化变色、维生素损失、罐壁马口铁腐蚀和消除泡沫的作用。常用真空法进行。在这种情况下，所得的结果就是完全发酵，不含甜味的干型果酒，反之，全汁发酵的甜型果酒，果酒中含有一定的糖份，在发酵过程中要超过酵母所负荷的程度，发酵便会提前结束，由此可见，酿出口味较甜的果酒。脱气时散失的挥发性风味物质可回收。

       4、包装和杀菌。一般用罐头作容器。用巴斯德杀菌法杀菌。透明果汁的杀菌条件常为80℃30秒，混浊果汁为90～95℃30～60秒。

     此外，制浓缩果汁时尚需用真空法排除部分水分，提高果汁浓度。制果汁粉时需用喷雾干燥法脱水。

桑葚酒的选购与保存

桑葚酒如何选购

1、看色泽：呈红棕色，澄清，有光泽，无悬浮物和沉淀物；

2、闻气味：是否有桑葚的素雅果香和陈酿酒香，协调悦人；

3、品味道：有桑葚酒***的新鲜感，且口感醇厚、爽口、回味绵长的为优品。

桑葚酒保存秘诀

1、在保存桑葚酒时，桶装和坛装容易出现干耗和渗漏现象，还易遭病菌的侵入，因此必须注意清洁卫生和封口牢固；

2、保存桑葚酒的温度应保持在8℃-25℃之间，相对温度75%-80%左右；

3、桑葚酒不能与有异味的物品混杂；

4、桑葚酒储存容器适合为玻璃瓶，且瓶装的桑葚酒应放在无阳光直射的地方，避免阳光加速果酒的变质。