芝麻酱本身具有浓郁的芝麻香味,经过调味,常用到芝麻酱。若把芝麻用在海鲜或肉类的调味,直接把颗粒状的芝麻加热,烤出香味,在撒上食材让料理带一点芝麻的香气但又不会抢味。
芝麻酱本身除了芝麻的香味以外,并没有什么味道,所以必须经过调味,才能够拿来当作调味的酱料。一般我们常用到芝麻酱,就是在作麻酱面的淋酱。它是把芝麻酱经过简单的调味制作而成。
芝麻酱在北方的应用:
在北方,不论是吃铜锅涮羊肉,还是四川火锅,亦或是潮汕牛肉火锅,你都能看到芝麻酱的身影。北方人固执的认为,锅中涮出来的,沾了芝麻酱都好吃!
在北方,处处都能见到芝麻酱的身影。北京人的早点,从一碗面茶开始。糜子面的热粥,上面倒一层厚厚的芝麻酱,再洒一层厚厚的芝麻盐,喝的时候尽量转着碗。或者是来一碗豆泡儿汤,豆泡儿泡了很长时间,汤里怎么也要加一勺芝麻酱,才觉得够味。爆肚吃的是个脆劲儿,上桌之后容不得片刻耽搁,沾上稠稠的麻酱料赶紧趁热吃!
芝麻酱调稀的办法:
办法1、取适量芝麻酱,加适量盐,加盐量根据拌制菜品的量和个人口味轻重添加。
办法2、加少量水(喜欢醋的朋友也可以用醋调稀),用筷子顺时针搅拌,每次搅匀后再加少量水。
办法3、按2步骤重复若干次,一般调到芝麻酱的稀稠度刚好能挂盖在筷子上。
德福香油厂的小贴士:吸水性菜品或主食需要调的更稀一些,比如凉皮、面条类。喜欢浓稠芝麻酱的也可以用香油调稀。
当我们吃热干面的时候,调一份芝麻酱配上是美味的:
1、将芝麻酱、花生酱少许、生抽、老抽、胡椒粉、鸡精、盐、花椒油、辣椒油、麻油和牛骨高汤混合至适当的浓度。
2、腌萝卜切丁。
3、煮碱面,放酱,放腌萝卜,放葱花,不赘述。拌匀即可。
4、调一碗香飘万里的酱,光靠芝麻酱是不够的,加一点点的花生酱非常的提味。
希望以上的步骤可以帮助您调出好吃美味的热干面芝麻酱,感谢您的观看。
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