白砂糖颜色洁白、颗粒如砂，一粒粒分得很清楚。像沙子倒出来有沙沙的声音。白砂糖是由甘蔗或甜菜经过提汁、澄清、煮炼、结晶、分蜜、干燥工序而成。白砂糖更适合熬浆做面包和糕点等，砂糖发脆，很适合做饼干外层的糖（烘焙原料之砂糖）。白糖受潮容易结块，为了防止这种现象，家庭中保存白糖应放在湿度较低的地方，而不应放在厨房等湿度较大的地方。

白砂糖是以老红糖加碳脱色为基础而制成的.老红糖和白砂糖的区别在于其生产方法不同，组成营养成分不同。大部分老红糖是土法生产的，在大部分时候白砂糖是机制的。营养方面，红糖色棕红，杂质多，甜度低；白砂糖色，干净，甜度高。在药用上，老红糖比白砂糖更好，老红糖含有更多的葡萄糖(比白砂糖多20~30倍)，可以直接被机体吸收。

白糖的颜色都是洁白的，但是白砂糖的颗粒会比较大一点，有点像沙子，每一粒都能分的很清楚。而白砂糖颗粒很细，看着像积雪，摸起来软绵绵的。糖浆冷却后变脆，适合做饼干外层的糖和面包点心等。白砂糖更容易溶解在食中，所以适合食谱上色，做蛋糕或馅料。购买白糖时，首先要看颜色是否洁白，如果看起来发黄，说明纯度不高或放置时间长。还可以用手捏，如果比较干燥，比较松散，如果粘手说明已经回潮，不要买。