目前的餐饮市场，更多的消费集中在了中低端连锁餐饮，更多的职场消费者对外卖的需求变大，

外卖需要提供的服务要求就更高，要快速、美味，这就需要连锁餐饮对厨房要求提高，保证出餐的快速，保证口味的***，还要控制成本。

　　因为餐饮行业的整体运营发展，整个调味品市场都是在不断的升级优化，满足餐饮行业的需求，如今的调味品，早已从单一的复杂的类型，转变成复合调味品。这不仅仅推动了餐饮企业模式的变化，更是为当下餐饮外卖找到了更好的经营方法。

　　复合调味品相较于单一调味品，省去了烹饪时的复杂工序，菜品口味一对一的定制需求，菜品配方定向研发，菜品的精细化烹饪，和调味品的标准化生产。这为整个餐饮的发展和菜品的烹饪提供了系统化的解决方案。

　　复合调味品的出现优化了整个餐饮行业的成本，提高了行业的整体效率，复合调味品除了将口味按照复合配方调在一起，或者是针对专一菜品制作型调味品，比如麻辣小龙虾、鱼火锅调料、烧鸡料等。

　　使用香料要合理搭配：在使用时，芳香类和苦香类要合理搭配：一般情况下芳香类用量稍大些(如八角、香可多放)苦香类用量稍小些(如砂仁放多了会特别苦，荜拨有辣口也不能多放，放多了中药味会特别大)。

　　关于香料投放时的用量控制：一般没有固定的使用量规定，要不同原料不同对待，不能为了图省力，包个香料包。如果原料腥膻味打，要多加一下去异味的香料，如：加工羊肉时加入一些孜然，加工时加入一些薄荷等。

　

　香料是我们日常生活烹常接足的调味料之一，它不但可以除异增香，同时还具有杀菌和增进食欲的功效，不管是烧、卤、焖、煮等等……

　　在烹调方法中常使用的调料，只有充分了解香料的自身规律，才能更好运用，使其发挥功效。香料在卤水中经常广泛大量使用，发挥的作用和功效有相似之处也有不同之处，合理配比才能保证卤水质量味道。

　　香果

　　香果：味苦辛、微回甜，具有浓烈香气，在卤水中有提味增香，去腥防腐剂作用。

　　：性温、味辛，芳香气味强烈，对动物性原料中的腥、臊、膻、臭气味有祛异增香作用。

　　：性温、味辛，可以祛出原料中的腥、臭、膻、臊，增香除异。又是五香粉和各种复合香味的主料之一。