原料配比

　　1.高粱100斤，大曲63斤，用水量在蒸前为75公斤，蒸后180公斤，谷糠100公斤，6公斤。

　　2.甘薯干100公斤，鼓曲50公斤，酵母液40公斤，醋酸液50公斤，用水量为蒸前275公斤、蒸后125公斤，粗谷糠50公斤，细谷糠175公斤，13公斤——调味酱代工友情指出!

　　二.粉碎蒸熟

　　代料酿造一般都必须通过粉碎这一道工序，然后蒸熟。使原料加大微生物接触面，以有利于发酵和原料糊化均匀，加速糖化。

　　我们都知道火锅好不好吃又三个重要因素组成1.火锅底料2.火锅锅底3.火锅油碟。

　　选择什么样的火锅底料决定了我们火锅的味道，火锅底料分为两种一种是流通型火锅底料，也就是我们一般家里面吃的，还有一种就是火锅店用的火锅底料，今天小编在这里推荐火锅店底料。

　　准备好火锅底料后放入锅中，加入适量的水然放入火锅底料进行煮沸，这样才能发挥出火锅的香味然后放入火锅底料包，大火煮开后，小火慢煮半小时后适当加盐，煮出来香气浓郁，然后小伙伴们就可以开始吃啦!那么，选择什么样的底料包才更加好吃呢?这才是大家关心的，一般大家吃火锅都会挑选麻辣的、鲜香的、清汤的，还是以大家的口味为准。

　　复合调味料是将一种调味品复合即可做成数千道菜品，高度标准化的诸如火锅、黄焖鸡、烤肉拌饭、酸辣粉、焖锅、剁椒鱼头、油焖大虾、瓦罐汤等，餐饮调味品可以打造千种菜品的标准化做法。复合调味料是未来发展的新趋势，也是现在高度标准化调味品的发展必然。　　通过对调味品范畴的了解及其相关的一些概念理解和分析，充分了解调味品发展趋势，对于企业发展非常有好处。全复合调味品完全利用调味品使用所面对的难点和热点，解决传统调味产业化和升级化的难题，实现产学研对接，转变成生产力。对于理解调味品范畴，可以更好知道消费者喜欢的调味品的说法和叫法，消费者接受程度的是调料。

　　食品行业香辛料使用技术要点

　　一、不能滥用

　　要根据原料特点，使用的目的，选用适当的香辛料，以获得效果。如，要脱臭、矫味，则须使用大蒜、葱类、、香、胡椒、生姜等，其中大蒜和葱类并用的效果为好，而且应以葱味略盖过蒜味为佳。注意大蒜香味***，应根据消费者的习惯，确定是否添加及添加量。

　　二、不能过量

　　如、，使用量过大会产生涩味和苦味;月桂叶、等多了会产生苦味;丁香过多会产生刺激味，抑制其它香辛料的香味;百里香、月桂叶、紫、莳萝籽使用过量会产生药味等等;