调味品的硬标准是什么？

中国调味品协会科技处处长左宝起在接受记者采访时表示：选酱油主要看“氨基酸态氮”，这是反映产品质量的硬指标。因为不论酱油的名字多么新奇，标签怎么花哨，“氨基酸态氮”是必须标注的一项内容。

  什么是“氨基酸态氮”呢？***介绍，它指的是以氨基酸形式存在的氮。食物中的氮有许多来源，而来自于氨基酸形式的氮越高，就说明食物中的氨基酸含量越高。我们公司是一家鸡精生产厂家，主要经营各种调味品系列，在经济发达地区每消费10元食品，其中就包含了1元的调味品消费。氨基酸不但是人体重要的营养物质，更是食物鲜美味道的主要来源。我们熟悉的鸡肉、鱼肉、蘑菇、鸡蛋等，就是因为本身含有大量的氨基酸才会味道格外鲜美。因此，酱油的“氨基酸态氮”含量越高，就说明氨基酸越多，不但营养高，而且鲜味也越浓。

  “氨基酸态氮”是酱油产品分级的重要指标。一般来说，、一级、二级、三级酱油的氨基酸态氮含量分别为≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4克／100毫升。调味品业有新生机会移动互联时代，不是直接的说商业发生了变化，而是人与人之间的关系与沟通互动首先已经发生了很大变化，从而商业不得不顺应改变甚至颠覆。不过，我们常见的老抽、生抽等酱油的“氨基酸态氮”含量并没有特殊差异，因为老抽和生抽的区别是制作工艺的区别，并不是质量和鲜味的区别。记者在超市也发现，某品牌的老抽酱油氨基酸态氮≥0.4克/100毫升，该品牌普通生抽为≥0.5克／100毫升，而金标生抽则达≥1.2克／100毫升。

鸡精味精的异同点

随着我们日常饮食的日渐丰富，我们的调料也在不断的进化，大家对于鸡精想必也不陌生，鸡精是一种以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基料，通过蒸煮、减压、提汁后，配以盐、糖、味精(谷氨酸钠)、鸡肉粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精等物质复合而成的具有鲜味、鸡肉味的复合增鲜、增香调味料。日常消费品：调味品趋势向好调味品行业总体趋势向好，产品结构升级明显。在做菜时把鸡精放进去可以为我们的菜肴体现，但是鸡精并不能取代味精，他们不是一样类型的调料，鸡精代理介绍一下这两者有什么异同点。

　　多数厂家不作鸡精用量的建议，至多不过给你一份清汤的配方，“将20克鸡精溶于1升沸水中”。所以，鸡精的用量是个体化而随意的。产量增速***快的千禾味业同比增长率达到了40%以上，有两家企业出现了负增长。而味精比较纯净，用量比较稳定。味精易溶于水，所以在烹饪时一般在起锅之前加入味精效果好，菜肴的味道会更加鲜美。因为味精若在水溶液中长时间加热会少部分失水生成焦谷氨酸钠，焦谷氨酸钠虽无害，但没有鲜味。鸡精的用法似乎宽松得多，至少没见哪个厂家提醒消费者该在烹饪过程中的哪个环节添加鸡精。

　鸡精主要成分不是鸡肉

　　鸡精的优势，主要是风味的优势。味精、核苷酸，加上有机酸盐、糖和香辛料，有些产品还含有“水解蛋白”或“酵母提取物”，可带来多种氨基酸的鲜味，再加上鸡味香精等，混合起来，能让味道显得更加自然和丰富。

　　虽然大部分鸡精的包装上都写着“用***肥鸡制成”、“真正***鸡肉制成”，但它并不像想像的那样主要由鸡肉制成。味精的质量标准：具有正常味精的色泽、滋味，不得有异味及夹杂物。鸡精的主要成分通常是食1盐、麦芽糊精和味精，其中味精的数量通常会超过真正来自天然食品的成分，比如鸡肉粉或鸡骨粉、鸡蛋提取物、其他肉类提取物等。

　二、调味品行业产品大数据及行业现状分析与预测

　　(一)酱油和调味酱1高1端化消费趋势明显，大单品战略取得成效。参展的企业中，酱油和一级产品占91%，其他等级产品占10%，高1端酱油参展的比例在增加。但某些患者根据病情的严重程度,营养师会给出低盐饮食、无盐饮食,甚至低钠饮食的建议,那些需要低钠饮食的患者是不可以放味精的。调味酱产品的价格区间比较大，从几元钱到上百元不等。参展产品价位在30元以上的数量同比增多，也反映了高1端化的发展趋势。

　　(二)轻餐饮为复合调味料的发展带来了新的机遇。只不过，有了肌苷酸、鸟苷酸的帮助，可以用较少的味精达到较高的鲜味水平。随着消费结构的变化和消费需求的提升，在琳琅满目的餐饮行业中，独具特色、装修时尚的轻餐饮店不断兴起。这类型餐饮让厨房操作更加快捷和便利，并能够实现口味的统一和标准化，这就为服务于这类餐饮的调味料开发提供了新的机遇。

　　(三)民营企业发展迅速，本土品牌占据优势。在调味品行业中，民营企业占比约80%，其次是国企，外企和中外合资形式。本土品牌在中国调味品品牌中，依然具有优势，因为本土品牌的产品工艺与配方更适合本地口味和消费需求。

　　(四)资本活跃度攀升。参展企业中上市企业占总数的9%，比例虽然不高，但是各个产业的***都已上市或者正在谋求上市。

　　(五)老品牌文化交相辉映，营销与宣传方式更加丰富。参展企业品牌中，新兴品牌占73%，老品牌占27%。近年来，行业内新发展企业比例增多，品牌影响力也逐步提升，整个调味品市场发展的活跃度在提高。从地域分布来看，老企业多集中于华东和华南地区。

　　(六)产品包装契合渠道需求，逐渐告别“黑、黄”时代。

　　(七)主流的产品价格上扬。调味品价格有逐步上涨的趋势，一部分原因是原材料、生产制造人工等成本的提高，另一部分原因是产品品质提升及消费需求的变化。