使用鸡精时的要点

一、炒肉菜不加鸡精

　　肉类中本来就已含有谷氨酸，和菜肴中的盐相遇加热后，就会生成鸡精的主要成分—谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没有必要再加入鸡精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。

　　二、已放醋的菜不能放鸡精

　　酸味明显、醋加得较多的菜肴中不能加鸡精。因为鸡精在酸性的环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以醋溜白菜、糖醋里脊等酸味大的菜肴中都不能放鸡精。

　　三、拌凉菜中不宜放鸡精

　　因为鸡精在80℃—100℃的温度下才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度过低，鸡精便难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味还扫兴，让人失了胃口。

　　四、调馅料不宜加鸡精

　　许多人在制作饺子馅、春卷馅时，都会放点鸡精，这样很不安全。温度只要超过了100℃，鸡精不但会失去鲜味，还会形成有毒的物质—焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也应该在菜肴即将离火时才能加入鸡精。

八种刮油食物，你家餐桌上有吗？

　1.洋葱：促1进1消化

　　洋葱的硫矿成分能促进肠蠕动，同时丰富的可溶性食物纤维能刺激肠胃运动，低聚糖也能抵1制肠内坏菌繁殖，有效改善便1秘情况。

　　2.玉米：促进排泄

　　玉米是世界公认的“黄金作物”，它含有丰富的纤维素，因为纤维素能够加速肠部蠕动，降低胆固醇吸收，并且玉米中还含有大量镁，可促进机体废物的排泄。

　　3.苹果：降1脂

　　苹果因富含果胶、纤维素、维生素C等，其中果胶具有降低血中胆固醇作用。苹果含丰富的钾，可排除体内多余的钠盐，如每天吃苹果，对维持血压、***均有好处。

　　4.韭菜：增进肠胃蠕动

　　鸡精生产厂家介绍，细细长长的韭菜是减肥的佳品。韭菜中的粗纤维含量非常多，尤其是当韭菜和有减肥效果的营养蔬菜一起烹饪时，营养瘦1身的效果就更加明显了。

　　5.蘑菇：保持肠内水分

　　蘑菇属于低热量食品，几乎没什么热量，不用担心食用过量的问题。蘑菇富含膳食纤维，其中的蛋白质和氨基酸还比普通蔬菜多很多。多吃蘑菇不仅能够让人减肥、保持苗条的身材，还可以预防便1秘。

　　6.冬瓜：防脂肪堆积

　　冬瓜中含有丙1醇二酸，这种物质能够有效的抑制糖类转化成脂肪，防止肥胖。另外冬瓜中本来就不含脂肪，热量也很低，是再好不过的食物了。

　　7.海带：清除胆固醇

　　海带素有“海洋蔬菜”的美誉。海带等褐藻含有丰富的胶体纤维，能显著降低血1清胆固醇。

　　8.鸡蛋：使脂肪胆固醇乳化成小颗粒

　　鸡蛋黄中含有的卵磷脂是一种乳化剂，可使脂肪胆固醇乳化成***颗粒，从血管排除后为机体所利用。

味精怎么选大有讲究

选味精要看清谷氨酸钠含量

　　在所有有关味精有害健康的传言中,大家***在意的无疑是“味精会致病”的说法,尤其是在疾病越来越高发的当下,一句话的威慑力极大。那么,味精与疾病到底有没有关系?

　　“味精的主要成分是谷氨酸钠,这种物质本身是不致病的,但如果使用不当的话,就有可能会致病。关键就在于烹饪方法是否正确。本来用核苷酸增效可以让味精的鲜味上升二三十倍，但生产者在其中又加了盐、淀粉和糊精来稀释，结果鲜味的浓度又下降了。谷氨酸钠在超过120℃的高温环境中会变成焦谷氨酸钠,而焦谷氨酸钠可能致病。”浙江省营养学会理事、西溪街道社区卫生服务中心营养工作室负责人缪琴说。

　　市场上供应的味精,谷氨酸钠含量分为80%、85%、90%、95%或99%不等。低于80%的只能称之为调味品,其他成分以食用盐等作填充料。这就要求大家在选购味精时能擦亮眼睛,看清谷氨酸钠的含量。