2015年，太二酸菜鱼门店仅有4家，到2016年底达到13家，2017年扩张到28家，2018年底门店已经达到65家，目前其门店数量已经达到98家。 太二酸菜鱼招股书显示，2016年其收入为6780万元，到2018年收入增长到5.4亿元，复合年增长率高达182.3%。2019年上半年，太二酸菜鱼贡献营收5.38亿元，相比上年同期增长146.8%。太二酸菜鱼已在中国所有酸菜鱼餐厅中排名达到第壹。太二酸菜鱼，在酸菜鱼的市场里，是如何快速崛起的呢？今天圣美小诸葛将为您揭秘。

共分两篇，上篇：1、趋势就是钱眼：大风口，让酸菜鱼飞起来！

2、好产品是基础：好的酸菜鱼=好酸菜+好鱼

3、定位决定地位：太傻太二的酸菜鱼，酸菜比鱼好吃

下篇：1、仪式感赢得尊重：顾客是上帝，但上帝进店后，要听指挥

2、社群就是命脉：没有社群，就没有未来

此为下篇

仪式感赢得尊重：顾客是上帝，但上帝进店后，要听指挥

太二***正确吃鱼三步曲，让消费者吃鱼有仪式感，将酸菜鱼的吃法展示出来，强化视觉冲击，刺激购买。

第壹步：盛汤进碗，吃鱼片。火速吃鱼！没有鱼刺的鲈鱼片嫩滑，麻度辣度直击味蕾！神奇的是，鱼片一点儿都不散。

第二步，配上米饭，吃酸菜。下饭神器！每一口酸菜都藏着好吃的根，大写的酸、辣、脆、爽！

第三步，清汤，可以喝。老坛子酸菜鱼的鱼汤，汤底清澈，你可以直接喝。酸酸辣辣还不油腻，相当开胃。一口酸菜鱼汤，酸爽的双重暴击，回味无穷。

（太二酸菜鱼的吃法）

另外，超过四人用餐不接待，不拼桌，不加位的规则，让消费者更进一步的认可：这是一家讲究品质的酸菜鱼店。不做外卖不打折的规则给了消费者品质感，强化心智。不能加辣减辣的规则，不迎合不将就，符合25-35岁年轻女性的特点。激发共鸣，再度刺激消费者购买。

（太二酸菜鱼的规矩）

社群就是命脉：没有社群，就没有未来

圣美突破点法则=品牌社群+平台嫁接+事件嫁接。品牌社群、平台嫁接、事件嫁接，是圣美引爆口碑的三大***方法。即：基于品牌社群思维，构建品牌社群管理机制。***串联品牌动作，持续累积品牌资产。鼓动消费，降低消费者选择成本，让人看了就想买；鼓动参与，让人看了就自愿传播，降低品牌推广成本。

对于一家餐厅而言，除了美味的菜品、准确的市场定位，有效的营销推广也是成功的关键。“太二”不定期举办推广活动。2017年在太二成立两周年时，其在广州的餐厅内还举办了一场“酸菜博物馆节”，大量观众观看展览、用餐并绘制陶罐作为纪念品。太二酸菜鱼***账号上，餐厅还发布由员工创作的以其标志性人物作为主角的漫画来传播新菜肴及活动信息。通过线上与粉丝的互动，形成强大的品牌口碑势能，每个帖子的平均阅读次数超过10万次。据太二透露其公众号已经拥有了430万的粉丝。

（太二“酸菜博物馆节”）

（太二“酸菜博物馆节”）

太二酸菜鱼的案例说明，消费升级趋势下，餐企要想快速发展壮大，抓风口，塑品牌，造爆品，重运营，四者缺一不可。您怎么看呢？欢迎留言探讨......

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