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信宜的三黄鸡

白切鸡讲究皮滑肉嫩骨甜，选用的鸡龄不会太长，否则肉老，就做不出这个效果了。

以前的鸡都是农户散养的走地鸡，鸡长得慢，但风味物质丰富，一般选用四个月未下蛋的母鸡做白切鸡，这是有道理的：公鸡的成熟期是 110 天，母鸡的成熟期是 120 天，刚好成年，正是含苞待放的年纪，风味物质初具规模，肉质紧实而滑嫩，一旦过了这个时候，母鸡生蛋，已成，虽然风韵犹存，毕竟半老，肉质韧了一些，自然少了些许乐趣。

湛江白切鸡选用的是信宜的三黄鸡种，从前信宜归湛江，所以还叫信宜鸡，但现在信宜归茂名，湛江只能另起炉灶，叫 ' 湛江鸡 '，论鸡种，还属信宜。

糖卷果是北京风味小吃中的名品，深受中外食者青睐，尤得女性食客的喜爱。糖卷果虽说是小吃却被看做是名副其实的药膳。看看主料您就知道了，山药鲜品营养丰富，含蛋白质、精纤维及维生素等成分，是中医传统的用药。中医认为山药性温味甘，无毒，入脾肺、经，有补中、补脾胃、长肌肉、和健脾。固精、益肺的功用。大枣更是民间的滋补佳品。

两头捏在一起，成两头尖、当中大的枣核形或扇形状，用油炸熟即成。炸时锅内花生油五成热，拿着馓子麻花的捏头处，将坯子下入油锅来回摆动使其定型，待坯子稍硬挺后，整个入油中炸，炸成棕黄色即成。馓子麻花颜色棕黄，质地酥脆，香甜可口。