厦门粤合汇餐饮管理有限公司是一家专门做粤菜餐饮创业培训的企业。在小吃、卤味、烧腊、烧鹅、隆江猪脚等菜色钻研了20余年的时间，在传统特色小吃、粤菜餐厅经营、卤味烧腊等领域都获得了不错的成绩；进行系统化的技术培训、职业培训、品牌经营培训，旨在学完即能上岗，毕业就能创业，为学员提供宿舍。欢迎大家前来咨询！

我打小爱，但只在两个地方上劲：鸡头与鸡爪。在我看来这是味中上品。很多人言及鸡爪，会用一个啃字，这应该是初级阶段。鸡爪一定要清蒸或炖煮至骨肉若即若离，吮吸如冻，口感方臻佳妙，亚于海参。

做白切鸡，水始终要保持在90 度左右，俗称虾眼水或蟹眼水，三进三出，让鸡皮形成温差，目的是形成一层保护层，阻止鸡肉汁液的渗出。

之后浸 20 分钟左右，时间的把控看鸡的大小，目的是通过热水浸泡让鸡肉里面的温度控制在 65 度，一超过这个温度，鸡肉的肌肉组织紧缩，汁液被挤出来，表现出来的就是柴和韧了。

培训就是培养+训练，通过培养加训练使受训者掌握某种技能的方式。国内培训主要以技能培训为主，侧重于行为之前。为了达到统一的科学技术规范、标准化作业，通过目标规划设定、知识和信息传递技能熟练演练、作业达成评测、结果交流公告等现代信息化的流程，让受训者通过一定的教育训练技术手段，达到预期的水平提高目标，提升战斗力，个人能力，工作能力的训练都称之为培训！