厦门粤合汇餐饮管理有限公司是一家专门做粤菜餐饮创业培训的企业。在小吃、卤味、烧腊、烧鹅、隆江猪脚等菜色钻研了20余年的时间，在传统特色小吃、粤菜餐厅经营、卤味烧腊等领域都获得了不错的成绩；进行系统化的技术培训、职业培训、品牌经营培训，旨在学完即能上岗，毕业就能创业，为学员提供宿舍。欢迎大家前来咨询！

白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，粤港澳。清平鸡也是白切鸡的一种。

在广东有句老话叫做无鸡不成宴，如果要用在一道美味佳肴上那就是这道菜“白切鸡”

白切鸡是粤菜中简单又常见,但又非常鲜嫩可口的做法，这种做法保留了鸡的原始味道

白斩鸡是要在热水中煮熟的，但是在煮之前，我们要先焯几次水，但是焯水时间不用太久。等到锅中的水冒出热气，但是没有滚起来的时候，把整只鸡浸泡到热水中10秒钟，然后捞出来，浸泡到冷水中，要保证鸡的腹部也完全接触到冷水，如果条件允许，使用冰水来浸泡。这样反复三次之后，再用热水来煮，那么会让鸡肉更加紧实。

我们现在抱怨好吃的白切鸡难找，主要是因为好鸡难找，我曾经找到在从化全程散养的胡须鸡，老友价一只要 150 元，做成白切鸡，卖到顾客手里怎么也得 250 元，酒楼则要 300 元以上，这个价格市场不接受。