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白斩鸡又叫白切鸡 [1] ,是一道中华民族特色菜肴,是一道经典的粤菜 [8] ,后来在南方菜系中普遍存在。始于清代的民间酒店,因烹鸡时不加调味白煮而成,食用时随吃随斩,故称“白斩鸡”。 [1]
白斩鸡形状美观,皮黄肉白,肥嫩鲜美,滋味异常鲜美,十分可口。 [2] 肉色洁白皮带黄油,具有葱油香味,葱段打花镶边,食时佐以姜蓉、蒜泥、酱油,保持了鸡肉的鲜美、原汁原味,食之别有风味。
信宜的三黄鸡
白切鸡讲究皮滑肉嫩骨甜,选用的鸡龄不会太长,否则肉老,就做不出这个效果了。
以前的鸡都是农户散养的走地鸡,鸡长得慢,但风味物质丰富,一般选用四个月未下蛋的母鸡做白切鸡,这是有道理的:公鸡的成熟期是 110 天,母鸡的成熟期是 120 天,刚好成年,正是含苞待放的年纪,风味物质初具规模,肉质紧实而滑嫩,一旦过了这个时候,母鸡生蛋,已成,虽然风韵犹存,毕竟半老,肉质韧了一些,自然少了些许乐趣。
湛江白切鸡选用的是信宜的三黄鸡种,从前信宜归湛江,所以还叫信宜鸡,但现在信宜归茂名,湛江只能另起炉灶,叫 ' 湛江鸡 ',论鸡种,还属信宜。
三、培训内容由“补缺型”向“挖潜性”转变。受传统思维方式的影响,培训遵循的一直是“缺什么、补什么”的原则,比如旅游企业的培训内容,多着眼于从业者的“应知”“应会”及操作技能掌握、基本知识应用、解决具体问题能力等方面的“补缺”培训。
艾窝窝,北京传统风味小吃,每年农历春节前后,北京的小吃店要上这个品种,一直卖到夏末秋初,所以爱窝窝也属春秋品种,现在一年四季都有供应。爱窝窝的由来是明朝时有一位皇帝爱吃这种窝窝,想吃或要吃时,就吩咐说:“御爱窝窝。”后来这种食品传入民间,一般百姓就不能也不敢说“御”字,所以省却了“御”字而称“爱窝窝”。
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