厦门粤合汇餐饮管理有限公司是一家专门做粤菜餐饮创业培训的企业。在小吃、卤味、烧腊、烧鹅、隆江猪脚等菜色钻研了20余年的时间，在传统特色小吃、粤菜餐厅经营、卤味烧腊等领域都获得了不错的成绩；进行系统化的技术培训、职业培训、品牌经营培训，旨在学完即能上岗，毕业就能创业，为学员提供宿舍。欢迎大家前来咨询！

世界上早使用蒸汽烹饪的国家就是中国，并贯穿了整个中国农耕文明。关于蒸早起源可以追溯到一万多年前的炎黄时期，我们的祖先从水煮食物的原理中发现了蒸汽可把食物弄熟。就烹饪而言，如果没有蒸，我们就永远尝不到由蒸变化而来的鲜、香、嫩、滑之滋味。

碗里锅里都放上水，碗好加上盖，用专门的炖盅效果更好，甚至还可以在盖上蒙上纱纸（缺点是密封性较差，而且操作麻烦）。主要是防止香气外泄，一些药膳也要用隔水炖。

有人用电饭煲炖食物，而且有时下层炖、上层蒸，充分利用火力。莆仙通俗的家常菜——炖蛋，只要在碗或小盆子里把鸡（鸭）蛋打散，加入调料、盐，加适量水，不加盖，炖十分钟，就可以吃了。这种炖蛋鲜嫩可口，制作简单。还有更简单的：把装蛋的小盆子放在煮饭的锅里，饭熟，蛋也炖熟了。不过有时候水会溢入盆中。