制作:○1鸭头飞水后捞出洗净后放在红卤水中卤制七成熟,捞出沥干水份剁成两半.○2炙锅上火放老油烧热,先下姜蒜葱炝炒出香味,在放入各种配料和鸭头略炒出香后放入密制酱、芝麻酱(事先用水解散)、豆腐乳(压容)炒匀出香掺入少许鲜汤放入盐、味精(鸡精,白糖)鲜花椒油翻炒后稍焖,汁干凉油后起锅装入火锅盆内(先将配料放入火锅盆底在将鸭头盖面点缀少许香菜)即可上桌○3客人食完鸭头后由服务员撤下火锅盆加入少许红卤水和鲜汤放盐、醪糟汁、味精、鸡精等调味配酒精炉上桌,客人可另点荤素菜涮食。油烧开下姜蒜、花椒、干海椒、豆瓣酱、芝麻酱、香辣酱、胡椒粉、五香粉一起炒出香味,然后下鸡肉一起翻炒8。
古襄阳干锅鹅翅王干锅采用原料,精心配制,其原料,配方***,干锅继承了传统火锅、川式火锅、香辣菜的基础上,把麻、辣、鲜、香混一锅融为一体,而且具有辣而不燥,鲜,香气扑鼻的特点。
干锅以麻辣为主,具有辣而不燥、鲜而不腥、入口窜香、回味悠长的***口味,其特色明显,口味***,其他大众餐厅无法比拟。干锅口味***,食物保持纯朴与自然,讲究原形、原汁、原味,令人在享受美味的同时,还能有益于身心健康。
鹅翅的做法:
原料:鹅翅(易实惠冻品商城)1500克、豆瓣酱25克、料酒50克、胡椒粉2克、红卤水2500克、姜片10克、精盐10克、花椒油5克、冰糖5克、味精3克、混合油25克
工艺流程:
鹅翅治净-->汆水待用-->锅上-->炒香豆瓣-->加入卤水-->放入调料-->烧开去渣-->加入鹅翅-->卤制成熟-->冷却砍节-->入盘上桌
红卤鹅翅的做法:
1.将鹅翅去掉残毛,放入开水锅中氽一下捞起待用。
2.将净锅上,加入油烧五成热时,加入豆瓣炒香,加入卤水烧开,打去渣,再加入各种调料,烧开,放入鹅翅,改用小火卤制成熟,捞起冷却后,砍成5厘米长的段,入盘即可。
成菜特点:
香浓醇厚.翅嫩滑爽,咸鲜微辣。
操作关键:
炒豆瓣酱不要炒焦;卤水中的渣要打尽;卤鹅翅须用小火。
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