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承德古襄阳干锅鹅翅王培训的行业须知「干锅鹅翅」
来源:2592作者:2021/11/13 7:09:00






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辅料:干辣椒50克  姜蒜米各10克

调料:成品香辣油250克 椒油10克 芝麻2克

做法:1鹅翅用香辣卤水在高压锅中压熟。

2取净将包菜油炝炒盛在汤盘中打底,然后把卤好的鹅翅码放在菜上。

3用香辣油250克加入干辣椒、花椒油和芝麻调匀,

淋在鹅翅上即可

特点:香辣爽口。

香辣油制法  将辣椒面500克,桂皮10克,香叶3克,丁香、白蔻各2克,陈皮、、、八角各5克,罗汉果2个,胡萝卜100克,香葱、香菜各50克,姜片、蒜瓣各20克,郫县豆瓣酱200克,永丰辣酱、麻辣鲜酱、辣子酱各100克放入烧至六成热的花生油3千克浸泡2小时,然后上中火将所有原料炸干水分,捞出残渣,剩余的油即成干锅香辣油。另起油锅烧热,放入姜蒜炒香,放入辣椒花椒小火煸出香味后放红油豆瓣酱炒出香味及红油5。



鹅翅的做法:

  原料:鹅翅(易实惠冻品商城)1500克、豆瓣酱25克、料酒50克、胡椒粉2克、红卤水2500克、姜片10克、精盐10克、花椒油5克、冰糖5克、味精3克、混合油25克

  工艺流程:

  鹅翅治净-->汆水待用-->锅上-->炒香豆瓣-->加入卤水-->放入调料-->烧开去渣-->加入鹅翅-->卤制成熟-->冷却砍节-->入盘上桌


  红卤鹅翅的做法:

  1.将鹅翅去掉残毛,放入开水锅中氽一下捞起待用。

  2.将净锅上,加入油烧五成热时,加入豆瓣炒香,加入卤水烧开,打去渣,再加入各种调料,烧开,放入鹅翅,改用小火卤制成熟,捞起冷却后,砍成5厘米长的段,入盘即可。

  成菜特点:

  香浓醇厚.翅嫩滑爽,咸鲜微辣。

  操作关键:

  炒豆瓣酱不要炒焦;卤水中的渣要打尽;卤鹅翅须用小火。



陈总 (业务联系人)

13597500191

商户名称:南漳县陈华波干锅鹅翅王店

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