魔芋是重要的药食同源作物。魔芋干粉的含热量大约只有大米、面粉的45%，人食用后不在胃内消化而在肠道消化，使肠道系酶类分泌能力与活性加强，提高消除肠壁上沉积废物质作用，并可降低人体对单糖的吸收，延缓消化过程，使脂肪酸在体内的合成速度下降，从而抑制gan脏和血液中的胆固醇含量的升高，降低xue脂和血糖，扩张mao细血管，达到降ya、jian肥、bao健之功效。正因为如此，魔芋食品被人们誉为“魔力食品”、“肠道的铁扫把”，越来越受到人们的青睐。产品不得与有毒、有害、有腐蚀性和易挥发、有异味的物质同库贮存。

（1）投精粉不可过快或过慢，一般应在6min～7min内完成；（2）搅拌器要有适当的力度使水完全旋转和翻转，但不能形成大的旋涡；（3）搅拌要均匀，使精粉充分扩散，搅拌时不能进气泡；随着饮食的减少，我们每日摄入的营养素肯定达不到人体需要量，所以我们要适量补充一些维生素和微量元素。（4）搅拌充分后，静置60min左右，待精粉充分糊化。 3、凝固剂的选择和使用 可用食用碱作凝固剂，一般用Ca（OH）2，农贸市场的魔芋豆腐多用新鲜生石灰。石灰液浓度一般为2%左右，加入时应不断搅拌，添加量应使魔芋糊的pH值达11～12.

魔芋和芋头是两种不同的植物，一般的芋头只是用于普通食用，而魔芋除了食用外，还有许多用途，比如：食品工业中用作食品粘剂、工业上还可以用于钻探石油、药品中的添加剂等。当然，魔芋粉传统的主要作用还是食品，魔芋粉含大量膳食纤维，即魔芋葡甘聚糖 。魔芋葡甘聚糖作为功能性食品，对jiang血压、jiang、pai毒、控制血糖有一定辅助食疗作用。魔芋地下块茎扁圆形，宛如大个儿荸荠，营养十分丰富，含有多种维生素和钾、磷、硒等矿物质元素，还含有人类所需要的魔芋多糖，并具有低热量、低脂肪和高纤维素的特点。