运营模式有待探索。餐厨垃圾收不上来，正规处理企业无米下锅，这是我国许多地方在餐厨垃圾处理过程中所面对的难题。另外，由于餐厨垃圾处置多数是公益项目，处理企业的资金从哪里来，如何盈利，也是整个模式中比较关键的问题。如何能够在餐厨垃圾产生单位、***部门、餐厨垃圾处理企业三者间打造一种有效的运营模式，让整个行业能够良好有序的运转起来，还需要我们继续探索。

暂行规定指出，收集运输单位发现拟交付的厨余垃圾分类质量不合格的，应当主动与生活垃圾分类管理责任人联系，要求生活垃圾分类管理责任人改正。其中，生活垃圾分类管理责任人现场改正合格的，应当予以收运。拒不改正的，收集运输单位应当向城市管理综合部门举报。

针对生活垃圾分类管理责任人不能及时改正的，收集运输单位应当在交付点或垃圾桶盖上张贴《厨余垃圾分类质量不合格不收运告知单》，注明改正要求和改正期限，拍照留证，并告知生活垃圾分类管理责任人改正。改正期限一般不超过3天。改正期限内，对分类质量不合格的厨余垃圾暂不收运；生活垃圾分类管理责任人采取改正措施，经收集运输单位确认分类质量合格的，恢复收集运输服务。

2.食物垃圾含有大量的油和盐。餐厨垃圾含有大量油脂，增加了物料的粘度，使物料更容易粘附在设备上，增加了设备的加工负担；同时，餐厨垃圾含盐量高，会对设备造成强烈的腐蚀。

3.大量流动的污水和挥发性气味气体混合在进入的食物垃圾中。预处理过程中会产生大量的污水和臭气，严重影响工作环境，因此预处理设备应考虑增加污水收集和密封除臭的设计。