普通旺铺
襄阳受欢迎的牛肉面做法红遍大江南北「多图」
来源:2592作者:2021/1/14 3:24:00






襄阳牛杂面如何做呢?襄阳牛杂面培训,襄阳牛杂面培训学校就来跟大家讲讲。


材料:

牛腩:切成丁、块、或条状,尺寸按个人嘴的1/3-1/4为宜。切后放入盘中用冷水冲洗2遍,再放水浸泡。

白萝卜:冲洗干净、切成块状,大小同上也可略大。注意不要削萝卜皮。

八角、香叶、桂皮:冲一下,放入小碗。

葱、姜、蒜:剥皮、洗净放入小碗。注意姜也不要削皮。香葱打成结,可避免炖的时候散开。

完成上面的工作后,把萝卜装到沙锅,放沙锅2/3的水,开始大火煮。将盛牛腩盘中的水倒净,把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛腩上,晾至到沙锅烧开。沙锅烧开后,把盖子拿走继续大火煮萝卜。这时把炒菜锅拿来,倒点色拉油,油烧至7成熟时放入牛腩及配料,翻炒。注意不要翻炒过勤,大冬天的老是翻来翻去牛腩不容易吸热。

炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味,我口味比较重。再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中。加入香葱(将打包水煮鱼的辣椒,调两个顺眼的同时放入),改小火慢慢炖。2小时后再来揭锅放盐

鲜牛肉、牛杂(肚、心、舌、头皮等)、老卤水各2500克,辣椒油、油酥花生未、酱油各150克,芝麻面100克,花椒面25克,八角4克,味精、花椒、各5克,精盐125克,白酒50克。

做法

1、将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块,与牛杂一起放人锅内,加入清水(以淹过牛肉为度),用旺火烧沸,并不断撇去浮沫,见肉呈白红色,滗去汤水,牛肉、牛杂仍放锅内,倒人老卤水,放人香料包(将花椒、、八角用布包扎好)、白酒和精盐,再加清水400克左右,旺火烧沸约30分钟后,改用小火继续烧1.5小时,煮至牛肉、牛杂酥而不烂,捞出晾凉。

2、卤汁用旺火烧沸,约10分钟后,取碗一只,舀入卤水250克,加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

3、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片,混合在一起,淋入卤汁拌匀,分盛若干盘,撒上油酥花生未和芝麻面即成。



二、各项费用预算

(一)租金押金前期周转资金(6个月)

(二)装修费(方案由装修公司出)

1、店内总体包括吧台包厢厨房改造排烟污系统改造消防改造费用

2、店外门头广告招牌灯箱车位雨蓬等费用。

(三)设备器具桌椅采购费用

(四)首批物料进厂的原材料,附料等采购费用。

(五)各项执照的办理及费用

(六)其他费用


三、经营费用

(一)企业自身定位

1、根据经营面积和所处的商圈结合“地点评估表”产品目录

2、菜单得分类餐饮的比例产品定价

3、根据营业面积经营品种定位人员

(二)商圈周围竞争对手的调查

1、周围同行业的度(品牌竞争)都有那些

2、同行业产品的定位,经营什么类型的产品

3、同其他竞争对手相比我们的优势,采取什么样的竞争手段。

(三)制定经营管理计划,有效进行资源管理整合,并发展目标,实行目标化作业生产经营



牛杂的做法很简单,它的主要原料就是牛肚、大肠、牛肺等,再配上水灵的萝卜放在一个大锅里焖烂,焖的时间越长越有味道,牛杂中夹杂着萝卜的清香,清香中又渗透着牛杂的荤味。配着开胃的辣椒酱,辣的牛杂入口即化,让人的胃熨贴得舒舒服服,酥酥的口感伴着扑鼻的香气,让人回味无穷。


 制作精细,色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,非常适口。

  ①按口味一般分为:口重,口清。

  口重一般为麻椒,辣椒籽多;口清一般仅放少量辣椒籽。

  ②按价格分为:普通飘香版,精品版;豪华版。

  普通飘香版,一般就是面适中,带洋白菜和少许辣椒,牛杂适中;

  精品版,一般面增多,带洋白菜和少许辣椒还有五香等混合香料,牛杂增多;

  豪华版,面非常多,带洋白菜和少许辣椒还有五香等混合香料,同时还会放入酸豆角沫,并配有大量牛杂。

  无论是哪个版本牛杂面,老板一般会在临出锅前浇汁上一种特殊的调味油,色泽鲜香,麻辣入口。



陈亮 (业务联系人)

13000000000

商户名称:樊城区小滋牛肉面牛杂面馆

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