面筋的种类

面筋因熟加工方法不同，又有多种名称。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟捞出，即是“水面筋”;面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出，即是“油面筋”或称“面筋泡”;将面筋保温发酵，上笼用旺火蒸熟，即是“烤麸”。烹制菜肴时要根据需要选用，如烹制素鸡等仿荤菜要选用水面筋;烹制酿馅面筋要选用油面筋。面筋既可直接烹制成菜，也可用于多种原料的配菜。2：辣椒红油---第二步，主要系统学习如何使用花椒、三奈、桂皮、八角、调和油、洋葱、芹菜节、辣椒粉等食材熬制香辣红油。

面筋保存方法

面筋在不粘油的情况下可放在冰箱保存40小时，但不能长时间保存，因为面筋里有网状间隙，属于半发酵食品，长时间保存会让味道散失，变质。

如果您是做面筋生意的话，没卖完的面筋要用冷水过一下，把水沥干。这样就不会连在一起，拿出来还是散的，做起来也好做一些。没卖完的面筋把水沥干要放冰箱了，要不然会变质的哦。

烤面筋加烤面筋从制作工艺、调料的配制,我们老师全部细心亲自。烤面筋并不难，关键是掌握其中的技巧。首先烤面筋原料要选好，必须用烤面筋粉经过拌、淹、蒸、煮、烤等工艺处理，烤制过程中刷上孜然、盐吧、酥油，随着火候加大香气渐渐四溢缭绕，再刷上精心熬制的香辣酱，红油辣子，边烤边刷的过程中会发出吱吱的响声，香味远飘，勾人食欲。整个烤制过程火候、时间长短定把握好， 火候大会导致色泽暗，时间短了味道会不够浓，总之要把握好一一个良好的尺度。一般都可以做到地道的味道。面筋的功效与作用面筋是介于豆类还有动物性食物之间的一种蛋白质含量非常高，无机盐含量非常高，脂肪含量很低，碳水化合物含量很低的一种特殊食物。好东西人人爱吃，所以烤面筋市场广阔，且早已成熟，年轻男人女人都喜欢吃，尤其城市中白领一族的爱。但是很多地方吃不到现在还吃不到烤面筋,弥补这一空缺便是巨大商机。

很多人认为烤面筋只是一种简单的食物，做起来很简单，但是真正对比起来都是有差异的，味道的好坏是影响摊主业绩的重要因素。所以千万不要小看了烤面筋，如果自己没有办法做出味道可口的烤面筋的话，不如专门去学习一下如何去制作烤面筋，从原料的选择到具体的加工步骤都要做一个系统的了解。一串色泽金黄红亮的烤面筋吃到嘴里油滑松软，麻辣鲜香，味道可与烤肉相媲美。影响烤面筋风味的还有酱料，不同的酱料搭配面筋拷出来的风味也是不同的，可以在加工阶段尝试多种类的酱料，选出合适的味道，这样在烤面筋方面才能做到飘香十里。

烤面筋串的原料面筋营养丰富，适合普通人一年四季食用，是一种备受素食者推崇的食物，而烤面筋也因为Q弹的口感而成为人们喜爱的一种街头小吃。不过，吃烤面筋时要注意不能跟菠菜、竹笋、苋菜等含草酸高的食物同食。接着准备一瓶清水，开始洗面，就像洗衣服那样，来回揉搓洗面浆水。这是因为因为面筋含有很高的钙质，与含有草酸的食物一起食用时可生成难溶或不容的草酸钙，影响钙的吸收。