绿豆提前泡一晚上,现在是用手一掐就碎的状态,凉水放入锅中煮,300克面粉加入三克酵母,一勺盐增加筋性,用180毫升温水和面。搅拌成絮状后下手揉成面团,这个面和好是不软不硬的,发酵至两倍大。绿豆像这样煮开花了改成大火,把水分蒸发出去,这时候一定要多搅拌,防止糊底,干燥了关火,趁热加入白糖搅拌均匀,发好的面是有丰富的蜂窝组织的,揉搓排气后放到案板上搓成长条,下大小均匀的面剂,取一个面剂擀薄,舀一勺豆沙馅,用你喜欢的方式收口就可以啦,用手两面按压几下这样小饼就做好啦,饼铛刷油,放入小饼,上层刷少许油锁住水分,盖上盖子烙两分钟翻面,另一面再烙两分钟就熟啦。
揉成光滑面团,盖湿笼布或保鲜膜,放在温暖的地方发酵至两倍大,手指沾面粉戳面团,不回缩不塌陷就发酵好了,盐也搅拌成雪花片后揉成光滑面团,盖湿笼布或保鲜膜饧置,将发好的面团与死面团揉合,揉成一个光滑面团,这时撒1/8茶匙碱,再次揉光,将面团分成15个小剤子,拿一个剤子在案板上用两个手同时搓,搓成纺锤状,用擀面杖擀开成长条,由上向下卷起,尾巴压在下面,饧置15分钟,用手掌压扁面团,用中间粗两头细的纺锤型擀面杖擀开,厚度约0.7厘米,面饼应呈碗状,烙好后烤箱预热200℃,烤10分钟,外脆里软的烧饼就做好了。
把醒发好的面团揉,分成同样大小得面团。取一个面团擀成薄片抹上油酥叠起再擀再抹油酥,卷起,擀成饼状。平底锅加热稍放底油,放入饼坯,3分后翻面,再等3分出锅!面粉1斤加入加热的猪油3-5斤,再加入用热水溶解好的食用盐50克,和成油酥。另外,再取中筋面粉2斤加入面欣酥10克、酵母20克(提前用少许温水溶解)、温水1斤、盐20克、白糖200-300克,和成面团,放入醒箱35~40℃醒发30-50分钟,揪成小面团,轧成水面皮,抹上一层油酥,撒上五香粉,卷起来,切开,两遍收口,压成饼,刷点蛋黄与花生油混合液,再撒点芝麻,入炉上火200℃、下火230度烘烤。
按照500克面粉,放入5克酵母的量,用温水合成面团,盖上盖发酵。碗中放入食用油,放入适量花椒粉,盐,少许面粉做成油酥,鸡蛋1个打散备用。当面团发酵到原面团一倍大时,面团就发酵好了,放到面案上揉面,揉出面团中的气泡,擀成大片,放入油酥抹匀,从一边卷起,揪成适量大小的剂子。将剂子压成圆饼,擀成饼胚,涂上蛋液。准备烤盘,铺上料理纸,放上饼胚。烤箱预热2分钟,放入烤盘,烤箱调至“上下火”180°,20分钟。
版权所有©2024 天助网