因经木炭火焙烤后，形如螃蟹背壳，色如蟹黄，故得此名.其烧饼层多而薄，外形厚、口味香、甜、辣、酥、脆。，外形看似厚实，咬上去先是清脆有声响，接着是油香扑鼻，再是稍有辣味，马上感觉鲜甜可口，破碎的饼皮酥脆，肥膘肉的油多已析出，不凝固有光泽，泡软有颗粒感，油脂浸入梅干菜中，香酸有回味。有叶氏词为证:"薄如秋月，形似满月，落地珠散玉碎，做生意用的烧饼机厂家哪家好，入口回味无穷"。


大家都知道传统的烧饼是用传统烤制烧饼的土制炉子做出来的，但是传统的土制炉子是不能移动的，占用空间大，清理炉膛不方便。现针对这些不足，我公司推出了一款可以移动，占地空间小，比较方便卫生的烧饼炉。我公司的烧饼是根据电焊经验做出了一个装有轮子、能推着走的“烧饼炉”。是用燃气燃烧的铁皮烧饼炉。这种烧饼炉不仅比传统的炉子方便，做出的烧饼味道也与其差不多，是现在人们做烧饼的。

其实在使用烧饼炉进行食物加工时，的就是炉子的温度，加工烧饼的温度可以设定要220摄氏度左右。炉子在刚开始升温的时候，烙锅的锅盖要盖上，烤炉的烤叉要插进去，以减少热耗，可节约电能，锅盖需要支起时，要将支撑杆轻轻向前推一下，

需要放下时，要将支撑杆向后拉一下。当烙锅温度达到所需温度后，现在锅内刷食用油在放入擀制好的面饼，并适时翻动，待两面均烙成硬皮达到8分熟后，在放入烤炉内烘烤，一般烘烤时间1分钟左右即可达到外焦里嫩的程度。