放凉一掰就能听到酥脆的声音了，内瓤像面包一样喧软，咬一口满口香。超级啰嗦时间：1.面粉的筋性没有任何要求，是面粉就行。2.通常酵母是1斤面粉用5克，但现在天热了，可以减少点用量，300克面粉2克就完全可以了。3.水的用量在60%-75%之间都可以，面团越软，饼就越发喧软。4.今天这款面团较软，有些粘手，所以直接抹油来做，并且不需要擀面杖去擀，用手稍微一按压就好了。5.煎好的烧饼直接放在架子上烤就可以了，但架子不需要一起预热，以免太热烧饼上会有烙印。

10.全部蘸过以后，拿起一个小饼，用擀面杖擀成一个圆饼，全部做完以后，盖上白纱布再次饧发10分钟，二次饧发，饼子上锅以后，不容易变形。

11.然后，我们先把电饼铛打开加热，把小烧饼上锅煎熟，锅内放上小烧饼，盖上锅盖，30秒左右就要看一次，要勤翻动，一面煎熟以后，把面饼翻过来煎另一面，这样来回翻几次，烧饼差不多就熟了。

12.我们把小烧饼取出来放在盘子里面，用手捏一捏，表皮酥脆里面柔软。

2.准备一个小盆做点油酥，倒入猪油90克，加入面粉100克用手把猪油和面粉抓匀抓成团，倒入盐2克揉成稍软点的面团。

3.一个小时以后拿起小盆看一下，面团已经发酵好了，膨胀到满满一盆，天凉时要增加发酵的时间，在案板上面撒上面粉拿出面团，在案板上面揉搓一下，揉成粗点的面剂子，先从中间切开再切成等份。

4.把每个小面剂子都揉搓一下，揉成小小的圆面坯，取出做好的油酥面团搓揉成条，同样切成等份的油酥剂子用手团成圆球，团好以后把圆面坯擀好，一个一个都擀好以后把油酥团包起来，然后擀成牛舌状再卷起来。