水调面也分烫面团、冷水面团、全烫面和半烫面，烫面团制作面点，制品容易成形且凉后不发硬，那是因为面粉内部的淀粉被糊化，增加吸水量，所以成品比冷水面柔软，烙制后色泽金黄，外层酥脆，爱吃烙饼可试试用烫面团制作。早餐选这一款烧饼，面团制作简单，馅料丰富有营养，我选红糖、白芝麻，熟糕粉拌匀即可，红糖是带蜜的甘蔗成品糖，是甘蔗榨汁，通过简易处理，后经浓缩成形的带蜜糖。红糖富含铁、锌、锰、铬等多种营养，其释放热量快，且营养吸收率高，而且红糖中的钙是白糖的10倍

锅具：平锅或电饼铛。1步：准备好面粉，再加入开水，边倒边搅拌，开水的温度在80度左右，温度越高，面团就越粘，一般水温≥70度时，和成的面团变得柔软，粘糯且没有筋度，如果想要面团柔软且有筋性，可以选择半汤面，可以选30%--40%面粉加入开水拌匀，余下的面团加入适量的冷水，可按个人喜好而定，如果不加冷水，则是全烫面；第2步：和好的面团盖好饧发一会儿，或者摊开放凉再揉成团，面团经过饧发吸水分，没有颗粒，面团甜度也增加

5、当面团发酵至2倍大，面团中有蜂窝，拉起时能够拉丝时就发好了。把发好的面团放到案板上，揉5分钟左右，把发酵时产生的气体充分排净后，搓成一个长条，切成10到12份。

6、将每一份都揉成一个小球，用手按压成一个小饼，盖上保鲜膜进行2次发酵。

7、再次发到2倍大，这时案板上是十多个胖乎乎的小饼。我们取一个平底锅，小火加热锅中不用放油，把发好的小饼放入锅中，烙到底部金黄时翻面，双面都金黄时就可以出锅了。