武大郎饼技术配方面团的制作：（下面两种发面方法任选一种）1:酵母发面法：普通小麦面粉（高筋面粉）以一斤为例，酵母夏天1-3G,春秋3G,冬天3-4G,白糖同酵母一样多,起酥油3.5克（要加热溶解以后放到面粉中），香甜泡打粉8-10G,盐3G（放一些就行，这个根据自己的情况定）,水和面比例是1：0.635（就是1斤面0.635斤水，10斤面6.35斤水，实际操作水的比例10斤面可以用水6.4斤或6.5斤，好严格按比例放水，不能差不多就行，这是有要求的，请一定记住，还有水温一定要控制好不能低于15度，高不能高于40度）。

处理好面团后，再把之前准备的花椒和盐放在锅中炒一下，炒的时候千万不要放油，等到花椒变成焦黄色就可以出锅了，这个时候再用擀面杖把花椒和盐擀碎，这样花椒盐就做好了。之后，再把面粉倒入碗中，浇上热油，调制成油酥。这个时候再把之前揉好的面团放在面板上，把它擀成大饼的形状上，并在大饼上涂上之前调制好的油酥。涂匀之后就可以撒上之前做好的椒盐粉，然后把面饼卷起来，卷的过程中尽量让面饼皮薄一点。将面饼卷好后，再用刀把它切成大小均匀的剂子，将剂子切好后记得将两头捏紧，这样里面的油酥就不会露出来。

一般就是死面少一些，发面多一些，这样做出来好了。面团好了，开始做烧饼，家家户户都有微波炉烤箱或者电饼铛，至少得有一样，将面团在面板上使劲揉搓，用大擀面杖擀成面饼，稍微厚一些，用我们老家的芝麻酱，用刷子刷上一层芝麻酱，椒盐口味的也可以，也有的人喜欢吃甜的，那你可以换成白糖，涂抹好了以后，从一头卷起，轻轻一压即可，上面抹上白芝麻，会更香，咱买烧饼的时候，人家卖的也是带芝麻的，确实很香。有的人会问，白芝麻怎么粘在烧饼上呢？

[半发面芝麻小饼]主要食材：古船富强面粉300克、酵母3克、白糖3克、40度温水170毫升、黑白芝麻、清水适量油酥：面粉100克、食用油50毫升制作过程：1、先用少许温水将酵母粉融化，静置一会儿。再将300克的面粉和3克白糖放入面盆里，边倒酵母水边用筷子搅拌成面絮状，直至将温水全部倒入面粉中，下手揉成偏软的面团，盖上保鲜膜饧发30分钟。利用饧面的时间，来制作油酥，100克的面粉放入一个大碗中；炒锅烧热后，将50毫升的食用油倒入锅中，油烧热后，浇到面粉上面，用筷子搅拌均匀。