新石器时代至先秦时，烤与炙、燔、烧是相同的。随着烹饪的进步，虽然出现了水烹、油烹法，但烤法并没有消失，还多了许多花样。发展至今，已有了白烤、泥烤、糊泥烤、串烤、红烤、腌烤、酥烤、挂糊烤、面烤、叉烤、钩吊烤、箅烤、明炉烤、暗炉、铁锅烤、烤箱烤、竹筒烤、篝火烤等多种多样的烤法，显示出烧烤的美味，对于人们来讲是具有极大的***力和吸引力。国内很多城市都有自己特有的烧烤方式，烤盘、铁板、铁网、长条形炉架，多数都是炭火，地域不同用的碳也是不一样的。

户外烧烤食材需要准备什么？肉食，肉食只要准备鸡翅，五花肉，羊肉，鸡排，鸡肫、秋刀鱼、火腿肠、蛤蜊、鱿鱼等就差不多了，喜欢吃大虾的还可以再准备一点，注意鸡翅，五花肉，羊肉都要提前腌制，鸡排就买超市里现成的就行，注意蛤蜊一定要买新鲜的，烧烤当日早上买，还活着的好。蔬菜：韭菜，金针菇，生菜，娃娃菜，洋葱（蛤蜊和鱿鱼都能一起吃）、茄子、土豆等就差不多了。


烧烤需要的材料：调料这可就多了，不过根据个人口味不同，自行选择，主要的有盐、辣椒粉、花椒粉、五香粉、白糖、植物油、孜然等等，肉类的东西要先煮熟,烤的时候调料主要有两类,一种是不辣的,就是孜然粉,五香粉,胡椒粉,一类的香料.再一类就是辣的,就是辣椒粉辣,其实调料是很容易的,关键是食物的要新鲜,烤的时候还要涂点油就行了。