新石器时代至先秦时，烤与炙、燔、烧是相同的。随着烹饪的进步，虽然出现了水烹、油烹法，但烤法并没有消失，还多了许多花样。发展至今，已有了白烤、泥烤、糊泥烤、串烤、红烤、腌烤、酥烤、挂糊烤、面烤、叉烤、钩吊烤、箅烤、明炉烤、暗炉、铁锅烤、烤箱烤、竹筒烤、篝火烤等多种多样的烤法，显示出烧烤的美味，对于人们来讲是具有极大的***力和吸引力。国内很多城市都有自己特有的烧烤方式，烤盘、铁板、铁网、长条形炉架，多数都是炭火，地域不同用的碳也是不一样的。

烧烤可能是人类，原始的烹调方式，是以燃料加热和干燥空气，并把食物放置于热干空气中一个比较接近热源的位置来加热食物。一般来说，烧烤是在火上将食物（多为肉类，海鲜，蔬菜）烹调至可食用；现代社会，由于有多种用火方式，烧烤方式也逐渐多样化，发展出各式烧烤炉、烧烤架、烧烤酱等。烧烤本身也成为一种多人聚会休闲娱乐方式或者是生意。

日常日子中，铝箔和锡箔很简单分辩。锡箔比铝箔亮光许多，但锡箔延展性差，一拉就断，超市出售通常是一张张叠放，每张之间有棉纸，本身较难切开，价格也较贵。铝箔质料比较硬挺，好切开，多选用卷筒式包装，价格也较廉价。***建议人们在做烤制食物时，若要用锡箔纸或铝箔纸包裹食材，就不要加调味酱或柠檬。其他，可以用包心菜叶、玉米叶代替锡箔纸或铝箔纸，或以烧烤架片垫底，这样不只无污染，食用健康，且味道鲜美。