熏烟成分的作用。熏烟中的许多成分具有性质，特别是酚类化合物其中以邻苯二酚、邻三酚及其衍生物作用尤为显著熏烟成分形成表面皮膜作用。产品在烟熏过程中，表面蛋白质因加热或者受熏烟成分中的醛、酸、酚等作用产生变性，形成蛋白质变性膜；全自动烟熏炉具有优异的发烟及循环系统，可使炉内的烟雾均匀分布，从而使肉制品着色均匀，色泽美观，保证产品具有较高的出品率。同时酚和甲醛在酸性环境下产生聚合反应生成蔽醛树脂膜。由于产品表面树脂膜的形成，不仅可以防止表面污染微生物向产品内部的人侵，而且还可以阻止产品内部水分和营养物质的渗出。如有需要欢迎拨打以下联系方式！

诸城市亿马机械有限公司烟熏炉从木材熏烟中分离出来并经过鉴定的酚类已达20多种，虽然也可以从木熏烟中蒸馏分离出其他酚，但是这些酚含量较少，从其功能性来看也不重要。酚类在食品烟熏中主要起到、上色和形成烟熏味、抑菌防腐三方面的作用酚类也可促进熏烟色泽的产生，熏烟颜色的形成直接与熏烟浓度、温度和产品表面湿度有关，肉制品表面的相对湿度在12%~15%***有利于熏烟色泽的产生。 如有需要欢迎拨打以下联系方式！混合法适用于液体流体食品品种，如陈醋、熏醋、熏酱油、调味品、饮料、汤菜等。

在木材的熏烟中有许多种不同的醇，其中***常见，是在分解锯末蒸馏中得到的主要产品之一。虽然熏烟中还含有乙醇等，但常常已经被氧化并形成相应的酸。熏烟中醇类的主要作用是充当一些挥发性物质的载体，对制品的滋味和气味影响不大只对杀菌有一点作用。因此，醇类可以说是熏烟中作用不很大的成分之一、如有需要欢迎拨打以下联系方式！目前从木材烟雾中已经分离出了300多种化合物，当然，这并不意味着这些成分都能在某一种烟熏食品中检测出来。