使用前：不锈钢厨具次使用时应该用清水将其煮沸半小时，接着浸泡数小时，再换新水重新煮沸、浸泡，重复3次以上才会使重金属迁移量降低到安全水平。可在器皿的表面涂一层薄薄的植物油，然后在火上烘干，给器皿表面穿上“衣服”。这样，使用起来容易清洗，并能延长使用寿命。使用时：厨具应避免与坚硬物碰撞，一面产生划伤影响美观和密封性能。

昆明南酒店厨房设计有什么原则？洁污分流，对原料与成品、生食与熟食，要分隔加工和存放，冷荤食品应单独存放，室中应设洗手盆、二次更衣室，垂直运输生食和熟食的食梯应分别设置，不得合用，加工中产生的废弃物要便于清理运走；工作人员须先更衣再进入各加工间，所以更衣室、洗手间、浴厕间等应在厨房工作人员入口附近设置，厨师、服务员的出入口应与客用入口分开，并设在客人见不到的位置，在酒店餐厅设计中，服务员不应直接进入加工间端取食物，应通过备餐间。

厨房厨具第二类是洗涤用具，包括冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗物柜等，洗涤后在厨房操作中产生的垃圾，应设置垃圾箱或卫生桶等，现代家庭厨房还应配备消毒柜、食品垃圾粉碎器等设备。第三类是调理用具，主要包括调理的台面，整理、切菜、配料、调制的工具和器皿。随着科技的进步，家庭厨房用食品切削机具、榨压汁机具、调制机具等也在不断增加。

厨房设备根据用途分为家用和商用两类。家用厨房设备指家庭厨房内使用的设备，体积小而精致。而商用厨房设备指酒店、餐厅、酒吧、咖啡店等餐饮业使用的厨房设备。体积相对家用厨具来说较大，功率较大，重量也较重，当然价格也较高。那么一般的商用厨房都包含哪些设施、设备和用具呢？接下来我们从设备、设施及设计要点说明一下。商用厨房设备其大致可分为五大类：灶具设备、排烟通风设备、调理设备、机械类设备、制冷保温设备。