都说“无鸡不成宴”，可见“鸡”在人们饮食中占的重要地位。这些年,人们厌倦了少“鸡味”的饲料鸡、圈养鸡，追求的是口感好、浓、营养价值高、无公害的土鸡。而选土鸡也是有窍门的。挑选土鸡较一般的饲料“快速成型鸡”而言，土鸡的头相对较小，且鸡冠也偏小，颜色红润。由于土鸡在喂养时，所摄取的食物多是“天然”的，没有附带任何添加剂，所以土鸡的毛色与普通“良种鸡”来说，更为鲜亮，会给人一种油光发亮的感觉。而看“脚”是土鸡较为直观的辨别方法。

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土鸡的放养训练是饲养中的关键环节，要从幼雏抓起。雏鸡在舍内饲养4周后，体重达到200克左右，此时改为有草地、有围栏的场地散养，有目的地训练鸡条件反射，经过一定时间的训练，雏鸡听到人为的声音就回来吃食饮水。此时应抓住时机训练鸡群觅食饲料和捕食牧草的能力，经过约4～6周训练，雏鸡形成了条件反射，捕食能力和自我防护能力大大提高。鸡个体重达到500克左右时，已具备了放养的基本条件，可以把鸡群散放到预先圈定的放牧场地，开始鸡的自然生态饲养，让鸡群在开阔的山野各展其能，自由自在地捕昆虫，寻觅草子，啄食嫩草。

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大面积山林放养土鸡的注意事项。不要认为放养的林地面积大，就忽略了鸡群对山林生态环境的破坏。其实鸡群的量过大或者饲养时间长时，鸡群对周围生态环境的破坏是不容忽视的，特别是生态环境自我调节能力差的地区更甚。应该每出栏一批鸡，就要让场地适当的休息一段时间再让下一批鸡进来，实行轮牧。当然这要得多建几个供轮养的圈舍。这样既减轻鸡群对林间生态的破坏，让被破坏的地表有时间长出小草野菜，植被得到短暂的恢复，使生态平衡得到自我调节，又能给下一批鸡提供一定数量的青绿饲料。

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