优家鲜卤：川味卤菜培训制作方法：

1、先把草1果、红豆蔻拍碎，然后把所有辛香料洗净，然后泡在高度白酒15分钟，再用纱布包着，白酒就不要了。

2、锅底加入食用油，放入白砂糖，炒成红褐色即可。

3、锅底放入高汤和6斤水，放入猪油，在放入炒好的糖色，大火煮开，小火煮2小时，1小时，在加入麻椒和辣椒。

4、煮好后，加入所有的调料，既做成卤水。

5、把准备的食材，进行焯水，放入卤水中，进行卤制即可，小的食材30分钟，大的食材60-80分钟。

（学习***川味卤菜就到重庆优家鲜卤，欢迎拨打本页图片上的电话随时联系我们。）

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***卤菜技术培训哪家好？

      卤菜在我们的生活中随处可见，而且在我们没有时间做饭或者是不想做饭，都可以在家的附近购买一些卤菜，这都是比较常见的，所以很多人都非常自愿的培训卤菜技术进行创业，今天重庆小吃培训小编和大家分享***卤菜技术培训哪家好？

***卤菜技术培训哪家好？

      卤菜技术培训在很多地方都有专门的餐饮学校进行系统的培训，重庆同样如此，大部分的餐饮培训学校都聚集在重庆，那么众多的餐饮培训学校如何按照卤菜技术培训来进行选择呢，其实万变不离其中，还是需要按照卤菜的味道以及培训质量、培训费用等多个方面来进行逐一的删选，这样我们就能挑选出适合自己的卤菜技术餐饮培训学校。

      一、卤菜味道：既然属于餐饮服务行业，那么味道才是根本，如果味道不好自然就满足不了消费者，所以我们不仅仅要在味道上满足消费者，还需要不断的创新和研发，完善卤菜的味道，更需要另辟蹊径创新出不同的味道来吸引消费者，才能长久保持生意兴隆。

      二、培训质量：这在培训过程中非常重要，就算培训师能够做出非常好吃的卤菜，但是作为学员掌握不了其中的方法和技巧，自然也就没有任何的意义，所以培训质量很关键，必须要学到真正的技术以及配方。

      三、培训费用：除了卤菜的味道以外，培训费用就是大家关心的话题之一了，很多的不同的餐饮培训学校的卤菜味道确实比较好，那么价格上略高那也是情理之中，所以不用过于的纠结，当然我们也要排出味道不行，价格也不低的卤菜培训学校。

      以上就是***卤菜技术培训哪家好的相关内容，虽然自己进行删选过于麻烦，但也能保证都是真实有效的，如果还有其他问题，可以咨询在线客服详细了解卤菜培训的相关事宜。

重庆***卤菜技术培训做特色卤菜必须掌握的九大秘诀！

      一名***的卤菜师傅，一定是有***技能的。要想做特色卤菜就必须掌握九大秘诀：

      一、首先得有一个有特色的卤菜配方。有好的方子才可以做出好的味道，这点是勿庸俗质疑。至于大家获取特色卤菜配方的途径，可以去学习，也可以自己研究，依自己的实际情况而定。

      二、卤汤是特色卤菜的根基。卤汤得有鲜味，肉香味，厚味，和回香味，卤汁浓厚。有卤菜配方，要做出一锅有特色的这几点很重要。

      三、有了好的卤菜配方和卤水。接下来就生货原料的初加工，还要懂得生货的加工技巧，因为对肉类的处理，直接关系着成品的味道。有些腥臭味比较大的，如猪心，猪肚……这里得先用我们首先要用自来水多清洗两遍，再沸水出去肉里的杂物备用。只有这样处理之后，才能保证肉里都是卤料的香味，而不是腥味。

      四、特色卤菜的弟1次卤非常重要。卤弟1次肉的时候，先卤鸡系列和猪肉系列的菜品一定要先下锅，其他的东西后下锅，如鸡，鸡爪，鸡翅，猪头，五花肉，猪排骨……等，这样才能即有鲜香味、肉香味和卤香味，卤菜才能越吃越香。

      五、特色卤菜的火候。有很多种方法可以判断卤菜是否成熟，有些师傅用尖筷子刺肉，有的用看的等。冰冻三尺非一日之寒，这些技术不是一天就能掌握的。大家可以多尝试，但是不要盲目决定。

      六、特色卤肉的糖色。糖色上得好，顾客光看看就有食欲。糖色上得不好，要么看上去暗淡得像卖了很久的陈货，要么就是让人觉得是加了增色剂，让人不敢吃。

      七、就算是很有经验的卤菜师傅，每个人也都需要不断地学习，一个上进的卤菜师傅，一定不会故步自封，而是到处去学习，尝试不同风味，不断总结进步。

      八、卤菜师傅一旦发现有特色的卤菜，一定会欣喜若狂，相办法把这些卤菜配方搞清楚。

      九、接受任何人对卤菜技术、味道的建议和意见。客户是卤菜店的衣食父母，一定要重视他们的意见!

优家鲜卤卤菜的家常做法大全：卤猪头肉

配方：八角6克、草1果6克、小2茴2香5克、香叶3克、桂皮3克、陈皮5克、荜拨4克、木香4克、草豆蔻3克、丁香1克、甘3草2克、白豆蔻3克、肉4豆蔻4克、白5芷3克、花椒10克、干辣椒10克、当6归2克

食材：老母鸡半只、猪骨500克、猪皮200克、食用油200克、大葱2段、姜片5片、盐、胡椒、糖色适量、卤制食材7斤

做法：

1、先将上述的香料用纱布包好，用温热水泡制30分钟。

2、将老母鸡半只、猪骨500克、猪皮200克,进行焯水，然后加入清水10斤，大火煮开，小火煮制2小时，即可成为鲜汤。

3、接着把卤料包放入到鲜汤中，进行小火煮制2小时，然后加入葱段、姜片调料即可成为卤水(如有人喜欢吃酱的，可以加入甜面酱40克)。

4、卤制猪下货需要用醋进行反复搓洗，并进行焯水，才开下锅卤制。

5、一般猪下货卤制40分钟即可完成，接着冷卤6小时即可食用。

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