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卤菜中的白切鸡,这样做简单又好吃
说到川味卤菜,大家一定知道白切鸡。白切鸡看起来颜色嫩黄嫩黄的,但是吃起来却是别有洞天,不像麻辣卤味那样的刺激,也不像五香卤味那样的醇厚,反而有一股比较清爽的味道,让我们眷恋。那么,白切鸡究竟是怎样做的呢?我们今天就来说一说白切鸡的做法,既简单又好吃。
首先我们要准备一只鸡,挑选做白切鸡的鸡,需要那种不是很肥的鸡,如果太肥的话,做出来的白切鸡一口下去全是油,这样会影响口感,但也不能挑选特别瘦的鸡,这样的话肉质就很容易发柴发干,不够细腻。
四川卤菜白切鸡的具体做法是,我们将鸡的所有内脏去掉,清理干净,沥干水分备用。然后将清洗干净的鸡脖子固定好,将其放入煮沸的白切鸡水里面,放进去3-5秒钟之后马上提出来,通过这样的方法来回做三次,这样子能让鸡的内外都均匀受热。定型之后的鸡,既可以放入白切鸡卤水当中,用小火卤制五分钟的样子差不多就熟了。这时候我们不要忙着捞起来,要盖上盖子,浸泡20分钟再捞起来。捞出来之后,放入冰水里面30分钟,沥干水分即可。
这样子鲜香爽口的四川卤菜白切鸡就做好啦,白切鸡可以养血,益精。对于一些不喜重口味的老人和小孩来说,白切鸡也是一种很好的食物。
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其实很多人刚看的时候会觉得很诧异,但是当你真正尝试过之后,才会发现这也是一道特别实用的卤水。重庆卤菜技术是一门特别传统的技术,但是它的配方却有千千万万种,每一个人习惯的方法不一样,每一个区域习惯的口味也不一样,我们要做的就是在保留原有的卤水精华的基础上,进行一个适当的改进,让它更适合当地人的一个口味需求。只有这样做我们才能将卤水做得越来越好吃,而且通过这样的一个尝试,我们才能将香料搭配得出神入化。以上就是重庆卤菜培训的小编分享的资讯内容,希望对您有帮助。如需了解更多重庆卤菜培训,重庆凉菜培训,重庆网红菜培训,重庆现捞培训相关资讯,请关注优家鲜卤的网站或来电咨询,我们将竭诚为您服务,感谢大家的支持!这两年市场经济不景气,所以很多人选择进入餐饮行业,自主创业。重庆卤菜培训就来讲一讲,新人该怎么样参加卤菜培训才能学习到真实的卤菜技术。
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