?***川味卤菜的特色！

      我们都知道在美丽的重庆卤菜培训学校，走在的解放碑，随便往旁边一看便是美丽的姑娘，所谓好山好水养好人。今天***川味卤菜师傅就为大家简单讲解一下川味卤菜的特色。

      川味卤菜是川菜饮食文化的重要组成部分之一，从问世以来，便与广大群众结下了不解之缘，它在川菜王国里，历经上千年的历史，至今仍然魅力依旧，当我们举筷品尝美味可口的卤菜时，竟然会那么芳香扑鼻，香味悠长的奇特风味所陶醉，竟会使天下有如此美味而赞不绝口，愿我们的川菜韵味永存，香飘万里。

      卤水分为两大类：即红卤和白卤。卤菜培训又可分为卤菜、凉拌菜两大类；***各地熟食都较为普遍，多以卤菜、凉拌菜为主，简单易操作且又美味被大众所接受。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。红卤，加糖色卤制的食品呈金黄色（咖啡色，如卤牛肉，金黄色，如卤肥肠等）。白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色（白卤鸡，白卤牛肚、猪肚等）。

      川卤很普遍，多以红卤为主。由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味的调料，所以卤制出来的菜品除了有醇厚的五香味感外，还有特别的香气。这些香气可提神醒脑，增强食欲，所以在品尝卤菜时，既可以达到良好的味觉感官，还可以产生良好的嗅觉感官，是佐酒的菜肴。

      经常有人抱怨，做卤菜实在是太忙了。每日起早探黑，丝毫没有自己的个人时间了。要说能做的，可能就是有空的时候玩玩手机，或者是和门口遛弯的顾客聊上几句。说实话，这种状态我是不大推荐的，我认为做卤菜也是一个需要不断学习的行业，只要有空我觉得大家还是应该尽量抽出时间，跟同行业的人多多沟通，互通有无，在一些***技术上面互相切磋。有时候我们会遇到一些喜欢到外面去学习的同行。他们会去其他地方考察品尝。然后总结一下自己的卤菜跟其他的人有什么区别，了解现在卤菜的一个大体趋势。

      有的卤菜同行，听到这样的话可能会不屑一顾：我做卤菜很多年了，在我们当地几乎是家喻户晓。我已经算品牌卤菜了，根本没有必要去向其他人学习，和他们沟通就是浪费时间。其实这种想法是很危险的，想必大家都知道曾经的诺基亚，他们当时几乎是一家独大，在***都没有对手，谁也没有想到过会没落到如今的地位。

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卤菜中的白切鸡，这样做简单又好吃

      说到川味卤菜，大家一定知道白切鸡。白切鸡看起来颜色嫩黄嫩黄的，但是吃起来却是别有洞天，不像麻辣卤味那样的刺激，也不像五香卤味那样的醇厚，反而有一股比较清爽的味道，让我们眷恋。那么，白切鸡究竟是怎样做的呢？我们今天就来说一说白切鸡的做法，既简单又好吃。

      首先我们要准备一只鸡，挑选做白切鸡的鸡，需要那种不是很肥的鸡，如果太肥的话，做出来的白切鸡一口下去全是油，这样会影响口感，但也不能挑选特别瘦的鸡，这样的话肉质就很容易发柴发干，不够细腻。

      四川卤菜白切鸡的具体做法是，我们将鸡的所有内脏去掉，清理干净，沥干水分备用。然后将清洗干净的鸡脖子固定好，将其放入煮沸的白切鸡水里面，放进去3-5秒钟之后马上提出来，通过这样的方法来回做三次，这样子能让鸡的内外都均匀受热。定型之后的鸡，既可以放入白切鸡卤水当中，用小火卤制五分钟的样子差不多就熟了。这时候我们不要忙着捞起来，要盖上盖子，浸泡20分钟再捞起来。捞出来之后，放入冰水里面30分钟，沥干水分即可。

      这样子鲜香爽口的四川卤菜白切鸡就做好啦，白切鸡可以养血，益精。对于一些不喜重口味的老人和小孩来说，白切鸡也是一种很好的食物。

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      我们能够正确的去认识，然后找到对应的方向，或许相对来说就会变得更加的容易，这些和大家之间都会有关系。选择卤菜培训要关注味道，味道上必须要***。很多的小吃，都已经出现了很多年，它在人们的心中早就已经有了固定的形象，固定的味道，当人们想要吃的时候，其实就是想要吃这种味道，如果你所学到的东西，根本就不是传统的小吃的这种味道，那么必然走入市场的时候会遇到很多的麻烦，因为大家不会去接受。各种小吃，总是会有一部分固定的受众人群，我们能够学到***的味道，才可以真正的吸引这部分人群。

      想要卤菜创业，单靠自己埋头摸索可能不会那么快的掌握真技术，社会是现实的，假如你不劳动，那么你就不会有好生活，更不能改***在的生活状态。所以，时间成本上，能节约当然更好的，而节约较为有效的就是参加卤菜技术学习，选择某一个卤菜培训的地点，由技术高超的卤菜师傅指导，帮助你更快掌握卤菜手艺。卤菜培训和其他种类的培训是有差别的，我们在选择的时候，要关注两个方面的问题，然后让自己做出正确的决定。有些人可能并不清楚，到底在整个选择的过程中，学习卤菜技术选择卤菜培训班的时候需要关注的两个问题都是什么，所以有一些找不到未来的方向。

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