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贵州特色卤菜培训给您好的建议「在线咨询」
来源:2592作者:2021/11/2 0:05:00

优家鲜卤:重庆卤菜技术培训

      重庆卤菜培训哪家好,***川味特色卤菜培训优家鲜卤卤菜培训。

      现在越来越多的人开始学习做卤菜,那么卤菜技术到底难不难呢?下面就由重庆优家鲜卤的张老师为您讲解关于卤菜的小常识。

      卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称,是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜自问世以来,深受广大群众的喜爱,历经上千年的历史,至今魅力依旧,当我们举筷品尝那美味可口的卤菜时,芳香扑鼻,被那奇特的风味所陶醉!


      卤水分为两大类:即红卤和白卤。其味型基本相同,属复合味型,味咸鲜,具有浓郁的五香味(所用味料,香料基本相同)。

      红卤:加糖色卤制的食品呈金黄色(咖啡色,如卤牛肉,金黄色,如卤肥肠等)。

      白卤:不加糖色卤制食品呈无色或者本色(白卤鸡,白卤牛肚猪肚等)

      重庆优家鲜卤卤菜培训,包教包会,学会为止。为什么这么多人都想要学习卤菜技术?

      一、取材方便,可丰可俭;

      二、质地适口,味感丰富;

      三、香气宜人,润而不腻;

      四、携带方便,易于保管;

      五、增加食欲,有益营养;

      五香卤(红卤)系列:猪头肉、猪耳朵、鸡爪、鸭掌、菌肝、猪蹄、鸭翅、排骨、牛肉、豆干等所有可以卤的肉类及素食菜。

      辣卤、麻辣卤系列:鸭脖、鸭头、兔头、鸭翅、鸡爪、猪蹄等。

(学习***川味卤菜就到重庆优家鲜卤,欢迎拨打本页图片上的电话随时联系我们。)


经营卤菜加盟品牌店的经验总结

      老顾客给卤菜店带来的好处是惊人的:老顾客通常不在乎你的广告,对价格也不敏感,消费能力更强。据统计,在餐饮业,老顾客与新顾客消费额的比例为13:1;老顾客对卤菜店的服务称心如意,这就在一定程度上降低了服务成本;员工为老顾客服务心情更愉快,从而有效降低了员工的跳槽率,老顾客能够为卤菜店带来良好的口碑,免费帮卤菜店做宣传,为卤菜店节省了广告宣传费用;老顾客更愿意品尝新推出的菜品,这又给卤菜店带来了潜在的收入;老顾客愿意为卤菜店提出中肯的建议,使卤菜店在他的建议下更好地提升服务质量。那么卤菜店又该如何留住老顾客呢?


1、让每一位顾客都尽兴而归:

      来买卤菜的人来自四面八方,可谓众口难调。因此,卤菜店想让每一位顾客都尽兴而归,就要不断从各方面去做调查,看顾客的满意度在哪个层次?顾客是否曾在购买过程中有过遗憾?在不断的调查和反省中,逐步提高服务质量,以赢得更多的顾客,让更多的顾客满意。


2、对顾客一视同仁:

      平等待人、平等接物,是餐饮从业人员基本的素质要求。但在实行市场经济的今天,很多时候,平等似乎只是有钱人的特权。在这种错误的思想影响下,卤菜店有时也存在错误行为,看着客人外表光鲜,服务态度就好;看着客人外表朴素,显然是没钱人,就一副漫不经心的样子,这不免就影响了服务质量。因此为了提高服务质量,就应要求餐饮行业服务员以同一种态度对待所有的人,对客人一视同仁。

3、时刻为顾客着想:

      顾客进店消费,说明他对这家店抱有一定希望,希望在此能买到舒心、可口的卤菜。因此服务员一定要把握顾客的这一心理,从顾客的角度出发,为顾客提供的服务。

4、诚实待客

      对进店的顾客要诚实,你可以欺骗顾客一时,但不能欺骗顾客一世,顾客都很聪明,也很公正,只要他认为在你店里被骗了,日后他一定会回避,而且他还会将自己上当受骗的经历告诉他认识的人。这样一传十、十传百,你店铺的名声就被搞砸了,结果很有可能会让你关门大吉。



优家鲜卤课堂:提高卤菜技术的总结

      1、卤料质量一定要选的,香味更纯、更香、更持久。而质量差的卤料带有苦味,而且不够香,也不持久,所以卤出的味道自然不好。

      2、市面上的卤料种类有几十上百种,很多并不适合用来卤肉,要根据卤水和卤肉的份量而定,合理搭配卤菜配方,配方的种类不在于多,只在于精。

      3、原材料的选择,的原材料(肉类),卤出来的味道自然比冻货存货的味道好。

      4、卤制时间与火候的掌握,比如卤100斤货和10斤货的时间自然不一样,这时就需要看、闻、尝、刺来判断了,这个其实很简单的,想了解更多、更细的制作方法请继续关注我们。


优家鲜卤卤菜培训部,卤菜培训学校


张先生 (业务联系人)

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商户名称:大渡口区优家卤菜经营部

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