食用油精炼的主要工艺:
1、脱胶
油脂胶溶性杂质不仅影响油脂的稳定性,而且影响油脂精炼和深度加工的工艺效果。油脂在碱炼过程中,会促使乳化,增加操作困难,增大消耗和辅助剂的耗用量,并降低了皂脚质量;在进行脱色过程中,增大吸附剂耗用量,降低脱色效果。我们在实际生产中使用的方法是水化脱胶。油脂水化脱胶的基本原理是利用胶磷脂等胶溶性毛油杂质的亲水性,首先将一定量电解质溶液加入榨油机毛油中,使胶体杂质吸水、凝聚后与油脂分离。其中胶质中以磷脂胶为主。在水分含量的情况下,毛油中的磷脂胶以内盐形态结构溶解并分散于毛油分子中,当毛油中水分增多时,它便吸收水分,体积增大,胶体粒子相互吸引,形成较大的胶团,由于比重的差异,从油中可分离出来。
①以花生仁做制油原料(即直接采购仁作原料),预处理工序要求脱壳,一般采用刀笼式剥壳机进行分级剥壳。若要求生产低变性花生蛋则需要脱红衣,其过程包括:花生仁→清理→烘干→冷却、破碎→吸风分离→光仁;
②为提高出油率,宜采用预榨-浸出或两次浸出法制油;
③花生榨油机选用4号溶剂两次浸出工艺或冷榨饼-6号溶剂浸出、低温脱溶工艺,适用于制取低变性花生蛋和油脂;
④采用磨浆液压机榨与水浸法相结合的工艺有利于提油和制取花生蛋;
⑤花生榨油机应用水酶法预处理、离心分离提取油脂和花生浓缩蛋白,此乃水剂法工艺的新发展;
⑥采用高温炒籽、一次压榨法制取“浓香花生油”,作为一种油脂生产技术,要求产生并保留花生中的特色风味。其压榨饼扔可以继续浸出提油,饼粕用作饲料。
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