面条是在周代“礼节”的基础上演变而来的；秦汉时期称为“汤饼”，属于“烹饪蛋糕”范畴；隋唐时期称为“长寿面”，意为长时间煮入锅中；宋元时期也改为“水滑面”。根据元代汉夷的“彝族遗赠”记载：“水滑面：用很白的脸揉成搜索剂。”一斤超过十元。把它放在水里，等待它的一面很满意，一个地拉，煮到汤下面。拉得又宽又瘦是很好的。清朝大臣薛宝辰在“素食者”一书中更详细地记录了这一点：“它用水和面条、盐、碱、清油和湿布揉得很好，一旦融化，就被拉成一条细条。”煮沸，叫贞面。书中还指出：“陕西潮艺、通州是很好的实践。”关于框架面的形状，书中说，“它的厚度等于韭菜的厚度，而且它的厚度比挂面条的还要薄。”它可以是无聊的和空洞的。其余的就像补丁、旗帜等等。同样的表面，可以被拉伸成各种不同的形状，可以看出这种精湛的工艺是非凡的。