歧山是陕西宝鸡一个县,位于西安以西、宝鸡以东60多公里,这里是西周的发祥地,是臊子面的发源地。这里人杰地灵,土地肥沃,是陕西盛产小麦的大县。岐山人爱吃臊子面,用自己的小麦做出了享誉西北乃至***的臊子面。

岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而***。吃口臊子面柔韧滑爽,臊子面自古有九字令:韧柔光,酸辣汪,煎稀香。韧柔光是指臊子面面条之质,酸辣汪是指调料之质,煎稀香是指臊子面汤水之质。臊子面的特点是:面条细长,厚薄均匀,臊子鲜香

红油浮面,臊子面面汤油光红润,味鲜香浑厚而不腻。臊子面汤味酸辣,筋韧爽口,臊子面老幼皆宜。

臊子面面要求宽汤,即汤多面少,并突岀酸辣味。所谓煎、汪即面条要热的烫嘴、油要多,这些便是臊子面的特色。

臊子面在陕西地区非常重要。婚丧、喜事,逢年过节、孩子满月、生日做寿迎接亲朋等重要场合都要以臊子面来款待客人。关中农村地区,新年头一天的早晨基本上都是臊子面。吃饭前,先端一碗臊子面汤去门前撒一些以祭莫先人,后才家人享用。有的也在先人像前献上一碗躁子面以示怀念