炸酱面在北京可以说是家家户户都会做，炸酱面由菜酱拌面条而成。

炸酱面吃了那么多次，但是却很少人知道炸酱面是怎么发明的。炸酱面的制作离不开三个酱，菜，面条：大豆酱的产生、面条的产生和冷淘凉面条的做法，缺一个都不行。炸酱面大豆酱的做法在汉代已经产生，东汉也已出现炸酱面面条的雏形，而到了唐代，“冷淘“，即过凉水面条也问世。但在清代前中期，北京仍没产生炸酱面，炸酱面直到晚清才出现。

炸酱面面条则为现做的抻丝细面条，煮出锅之后，过三遍刚汲出的井水，捞出后之后倒入适量的卤汁，再放些蒜、黄瓜丝，卤汁鲜香，炸酱面面条凉爽，令人回味。

直到现在，在胡同里的大杂院，仍可以见到这样的情景：街坊四邻在吃饭口聚在一堆儿，端着碗炸酱面，碗里搁一根脆，在当院或门洞里一蹲，吃两口炸酱面，咬一口黄瓜，不耽误聊天，不耽误下棋。