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酶的功能和作用：

1.养颜

水份充足的酵素有粘性，如无其他特殊情况，建议每天早晨起床空腹喝一杯酵素，有益于滋润肠道，清除肠道中的一些毒 l素以及有害细菌，有改善和预防面斑，肤色暗淡，排 l毒养颜的功效。

2.抗 l菌作用

天然的抗 l不能用酵素，可以促进 l进白细胞杀菌，这是一种天然的药。本品有一定的抑菌作用，过量饮用无明显副作用。反之则能消灭病菌，也有促 l进新细胞的作用，从根本上治 l病。

3.促进 l吸收吸收

因为酵素中含有有机酸和糖分，若在饭后饮用，可促进胃酸分泌，促进 l进胃内食物的消化和吸收，而且可以促进胃内食物的消化和吸收，提高机体的能力。

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也有人认为，酵素内含有丰富的植物化学成分，如多酚、黄酮和有机酸。但是这些成分并不稀奇，比如，蔬菜水果中普遍存在多酚、黄酮等，从蔬菜和水果中获取的多酚、黄酮类物质更多。对于有机酸，较常见的有草酸、酒石酸、苹果酸、乳酸、乙i酸、柠檬酸等。在这些菌株中，草酸、酒石酸是常见的成分，而乳酸、乙i酸分别是乳酸菌和醋酸菌发酵的典型产物，但酸奶、醋、吃泡菜、酸菜就不那么直接了？对于其它有机酸来说，人体每天都有大量的代谢和消耗，更不用提肠道菌群中的各种有机酸了。

酶是一种古老的酶，所以各种活性酶，如淀粉酶、脂肪酶、蛋白酶等都成为酵素的标志性成分。因为这些酶的存在，商人们声称酵素有助消化甚至减i脂的功效，但这种说法并不科学。

第i一，生物酶的活动需要特定的 PH值环境，而体外检测到的酶活性很可能会在胃中失效。况且酶本身也是蛋白质，在人体消化道中会被胃蛋白酶、胰蛋白酶切成碎片，从而失去原来的活性。在此基础上，对酵素饮料进行杀菌处理，以保存需要，从而使酶失去活性。即便是冻干的粉末、片状或胶i囊酵素，在常温下运输储存，在消化道中还能有多少酶活性是一个谜。

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酵母梅是什么？

酵素是人体代谢的催化剂，体内的各种生化反应都需要酶的存在。体内的酵素愈多，愈完整，则其生活愈健康。青梅，是天然的健康水果，含有丰富的维生素，具有润肠、美容的作用。

酵素青梅能减轻体重

减肥与、饮食结构、体育锻炼等因素有关，单纯依靠酶减肥并不科学。从医学的角度来看，酶易被破坏，人体的胃和口腔中都含有多种酶，胃里的胃酸是一种很强的酸性物质，一旦被胃吸收，酶就会失去作用。吃了酵素梅后体重减少的原因很大程度上是因为服用了酶的人在控制自己的饮食。

酵素梅适合的人群

有的人

的症状有次数减少、粪便干结、困难等。酵素具有促进肠胃蠕动、加速消化和吸收的作用，所以吃一些酵素可以缓解的情况。

1.酵素制备工艺特点

常见的水果、蔬菜、糙米、菌类、药食同源中药等均可作为酵素发酵的原料。酵素生产工艺的特点是：为防止杂菌生长和产生酒精，可加入酿造米醋及较高浓度的异麦芽糖、白糖或红糖等；发酵周期比较长，一般为几个月至2年等。也有采用二次发酵工艺，即经过后熟工艺得到酵素产品。 

2.典型酵素产品制备工艺2.1食用酵素近年来，我国学者开始深入研究酵素食品的生产工艺。董洁等以利用酵母菌和乳酸菌发酵金丝小枣，确定出的工艺参数为：在30℃条件下，接种0.1%酵母菌，发酵12h；在37℃下，接种0.5%乳酸菌发酵剂，静置发酵28h，然后控制温度6~8℃，静置24h，进行发酵，然后使酵液产香。

南竹等以蛋白酶活性为指标，运用Box-Behnken Design 8.0.5v响应面法优化制作菠萝皮渣酵素的工艺参数为发酵温度23℃，酵母菌接种量0.3%，发酵时间16.5h   。

章苇虹等以还原糖含量、黄酮含量、蛋白质含量、总酸含量以及可溶性固形物含量为指标，通过正交试验滁菊水果酵素产品的优化条件为火龙果添加量150g/L、滁菊添加量6g/L、白砂糖添加量145 g/L、发酵30d   。

扶庆权等采用单因素实验和正交实验，确定酵素芋头粉面包的制作工艺参数为酵素粉添加量3%，芋头粉添加量6%，酵母添加量2%，白糖添加量16%  。