用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和耐性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。

谚语云：卤水点豆腐，一物降一物。

有人以为氯化镁即是卤水，这是不正确的。卤水不单单包括氯化镁，成分比较多。

六水氯化镁为纯品为无色单斜晶体。工业品通常呈黄褐色，含氯化镁约40～50%，