小型烟熏炉怎么才是正确操作

　　1．调合法：适用于肉糜状食品品种、如香肠、维也那香肠、法兰克福香肠、留拉香肠、鱼香肠、红肠素肠、压缩火腿、圆火腿、火腿午餐肉罐头、香肠罐头等。具体方法：将定量的烟熏香味料经水稀释 后再倒入肉糜中，经调和搅拌均匀即可。然后再按工艺制成成品。

　　2．混合法：适用于液体流体食品品种，如陈醋、熏醋、熏酱油、调味品、饮料、汤菜等。具体方法是：将定量的烟熏香味料注入液体食品中，稍加搅动即可烟熏告成。配制熏醋、陈醋熏酱油时可免去4 ～5天的熏醅工艺。

　　3．置入法：适用于烟熏罐头食品品种，如油浸烟熏秋刀鱼、且油浸烟熏长鳍金***鱼、且油浸液熏鳕鱼、且油浸液熏章鱼、且油浸液熏沙丁鱼等，也可以油浸液熏ｍｕ蛎、油浸液熏兔肉、油浸液熏鸡肉、油浸液熏鹌 鹑等。具体方法：将定量的烟熏香味料注入已装罐的罐内，然后工艺封口杀菌，通过热杀菌能使烟熏香味料自行分布均匀，此法对于罐头食品烟熏风味是适宜的，但对于罐头内固形物的色泽、质地等 ，仍要按原工艺保证。