真空油炸机适用于油炸：

   蚕豆、兰花豆、花生米、鱼类、鱼块、鸡腿、鸡肉、鸡翅膀、鸡翅、猪肉、牛肉、牛肉干、虾、薯片、薯条、香蕉片、苹果片、方便面、豆腐、面包、锅巴、饼干、豆干、麦烧、油条、江米条、洋葱、洋葱圈、豌豆脆、香辣牛肉干、凤爪、鸭掌、牛肉丝、花生酥、芝麻酥、海苔、鱿鱼、鱿鱼片、麻花、花生豆、芝麻球、松子、烧烤、猪蹄、鸡脖、鲜鱼、鱼干、鱼片、丸子、鱼丸、鸡丸、蜜枣、蔬菜、蔬菜脆、蔬菜脆片、肉丸、果蔬脆片、膨化食品、青豆、萝卜片、豆制品、土豆条、土豆片、土豆丝、红薯片、地瓜皮、红薯条、地瓜条、马铃薯片、马铃薯条等一系列食品

蔬菜脆片真空油炸前的漂汤

蔬菜脆片真空油炸前的漂汤（杀青）工艺的作用：1、漂汤的原理与目的是将果蔬放在沸水或常压蒸汽中，加热一定的时间，并均匀使其达到半熟程度，以便保持蔬菜原有的色泽和营养成分，并防止蔬菜在冷藏过程中和再解冻后的变质；同时漂汤还能消灭原料表面的微生物、虫卵、出去蔬菜组织内的空气，有利于减少维生素C和胡萝卜损失，并能除去蔬菜中的部分水分。

2、漂汤中重要的是使酶失去活性，限制酶的活动性限度。若加热的温度控制不好，如漂汤的过度或不足，都将引起不良现象。若漂汤不足，除了酶的活性外，还使蔬菜的组织过硬，造成味道不佳，如漂汤过度，变成煮的状态，将使蔬菜变色（绿叶变褐等），表面的过度软化，表皮脱落及某些维生素的溶出和破坏等。因此漂汤的操作方法要根据原料的条件来适当掌握，漂汤的温度和时间，因蔬菜的种类及大小不同也不同。一般热烫温度是

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真空油炸机对食品的保护作用

果蔬脆片是它以新鲜的水果、蔬菜为主要原料，以食用植物油为热介质，采用真空低温油炸）等***技术，能在极短时间内迅速脱水干燥，获取含水量很低的果蔬食品，含油率低，脆而不腻，保存了果蔬原有的形、色、香、味，并富含维生素、矿物质、纤维等多种营养成分，具有低糖、低盐、低脂、低热等特征。

1.保色作用：采用真空油炸，油炸温度大大降低，而且油内的氧气浓度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、变色、褐变，可以保持原料本身的颜色。如猕猴桃易受热褐变，若采用真空油炸，可以保持其绿色。
原料→筛选→清洗→切片（切段）→杀青→沥水→速冻→解冻→真空浸渍→清洗→沥水→真空油炸→真空脱油→调味→产品包装→入库。
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真空油炸与真空冻干的区别

真空油炸原理：水在常压下的沸点是100℃，因此在常压下油炸温度必须要远远大于100℃，才能顺利将食材内部的水分脱出，而油温采用传统加热方式，如炉火和电炉丝加热，油温难以控制，因此油温容易过热，使得被炸的食材切片外表面温度过高而焦糊，内部中心区域由于温度不够还在夹生状态，由于受热不均而导致的“外焦里嫩”降低了食材的营养价值，还使得外表面聚集很多有害物质。

真空油炸原理：水在常压下的沸点是100℃，因此在常压下油炸温度必须要远远大于100℃，才能顺利将食材内部的水分脱出，而油温采用传统加热方式，如炉火和电炉丝加热，油温难以控制，因此油温容易过热，使得被炸的食材切片外表面温度过高而焦糊，内部中心区域由于温度不够还在夹生状态，由于受热不均而导致的“外焦里嫩”降低了食材的营养价值，还使得外表面聚集很多有害物质。菠萝片脱油一体真空油炸机厂家