小龙虾加工工艺：

一、材料与设施设备

1、主要原、辅材料：小龙虾：凶猛活泼、来自卫生普查合格的水域；市售的柠檬酸和细盐。

2、厂房设施：拥有与生产能力相适应的原料处理场。清洗间、蒸煮间、冷却间、精加工车间、清洗消毒间、内外包装间、配料间、速冻间、冷藏间。物料间、机电间、压缩机房等设施，其设置符合流水作业需要的卫生要求，布局合理。

3、主要龙虾加工生产线设备：原料挑选分级机、龙虾清洗机、龙虾蒸煮冷却线、空调设备、操作台及其器具、真空包装机、速冻机等。小龙虾清洗去虾线零售商,小龙虾清洗去虾线零售商

小龙虾加工要点(二)

       ②三道清洗：挑选后的活虾及时进行三道清洗，、第二道洗净虾体泥质和污垢，第三道以清水清洗后立即通过输送装置送人蒸煮间蒸煮。

　　③龙虾蒸煮冷却生产线：将适量的原料虾均匀持续地输入100℃的蒸煮机中，使其受热均匀，按大、中、小规格虾分别蒸煮7分钟、6分钟，5分钟；蒸煮时由专人填写蒸煮记录。一、材料与设施设备1、主要原、辅材料：小龙虾：凶猛活泼、来自卫生普查合格的水域。蒸煮好的熟虾迅速输入洁净的常温水中冷却3-5分钟后，再迅速输入0-5℃的洁净冷却水冷却3-5分钟，使虾体中心温度下降至10℃左右。小龙虾清洗去虾线零售商,小龙虾清洗去虾线零售商

小龙虾加工要点（三）

龙虾中含有虾青素、钾元素、磷元素、硒元素、锌元素、镁元素、维生素E、维生素B、烟酸、蛋白质、原、硫酸素、黏多糖、镉元素、骨胶原蛋白酶、胰蛋白酶、骨胶原酶、亮氨酸氨基肽酶、胡萝卜素、叶黄素、玉蜀黍黄素、梳黄质等成分。采用气泡清洗加喷淋清洗的双重清洗方式，模拟人工清洗有效避免了人工清洗中的碰、磕、划伤等现象，实现了小龙虾清洗加工流水线作业，提高了产量，减少用工量，降低了企业成本。利特机械***生产小龙虾生产线：

④去头剥壳抽肠分级：去头时用力要适度，以免将虾头内容物挤出而污染虾肉；去头后用镊子去掉虾体的节甲壳，接着活动虾的剩余甲壳，使其与肉分离，然后一手夹住颈肉，一手夹住尾扇，再轻轻活动而带出虾仁，其中尾肢肉应带出，以保证虾仁的完整美观。该设备配有自动恒温器，鸡爪预煮和热烫机参数，双层保温材料，鸡肉预煮和热烫机价格，热烫温度和时间可在常温和100℃之间调节，加热可电加热和蒸汽加热两种方式。接着顺着虾背划线轻轻抽出全部肠腺后，直接投放到有规格标志的塑料容器中。小龙虾清洗去虾线零售商,小龙虾清洗去虾线零售商

速冻虾尾生产工艺流程（四）小龙虾清洗去虾线零售商

速冻虾尾生产工艺流程（四）

5.速冻及装箱冷藏;半成品虾仁30分沖内送人-30C以下的冻间内速冻，使产品中心温度快速冻至-15C以下，速冻后取出迅速按规格装人纸箱，刷明标志后送冷藏库。

6.真空封口及检漏:对装有熟虾仁的塑料袋及时进行真空封口处理，以便符合块形要求，还要防止虾仁破碎和失水缺重;浸人洁净的冷却水中查看是否漏气。小龙虾清洗去虾线零售商