斩拌机的主要作用是利用斩刀高速旋转的斩切作用，将肉类、菜类等原料精细的斩切成为肉馅或肉泥，同时将其它的原料如水、、辅料在一起搅拌均匀。

诸城市瑞恒食品机械厂是一家***从事肉类加工机械以及各种不锈钢辅助设备的开发、设计、制造及销售的现代化企业。接下来，再说一说该设备的斩拌工艺，这对产品的粘着性的影响是非常大的，这就要求操作人员要有非常熟练的操作。各类技术人才齐全，拥有***的技术力量，在食品机械的制造领域有着十分丰富的实践经验，并瞄准市场和跟踪世界***技术水平，现已拥有各类机械加工设备，能够满足不同层次用户的需要。

    高速斩拌机采用变频技术，刀速的调整范围大，具有节能的优点，刀速、锅速、斩刀与斩锅的间隙、斩刀材质和刀的硬度设计为合理。高速斩拌机使用必须要遵循操作规范。

在使用高速斩拌机的时候，必须要注意用电方面的常识，一定要保证电压的稳定。如果电压不稳，就会影响其正常使用。在现在食品加工行业中，斩拌机是非常重要的设备，不仅可以加工肉块，还可以加工蔬菜等，让产品的细密度与弹性都增强。使用高速斩拌机绞肉和搅拌的时候，一定不能把太大的骨头放进去搅拌，一定要把肉里面的骨头剔除出去。如果搅拌这样较硬的骨头，就会给搅拌机带来较大的磨损，影响搅拌或粉碎的效率。

双速多用斩拌机上料装置，当一次加工量大于120kg时，一般均采用自动上料装置投料，应用油缸作用，经一个转臂将料车举起并翻转卸料。此外，还有高速斩拌机。

上盖由不锈钢制成，分上下两层，有绝缘体充填其问，可以隔音。这样既能够避免高速切割时细小肉料四处飞溅，噪音外传，有利于安全，也能够改善卫生条件和降低肉泥温度。

双速多用斩拌机控制装置和传动机构应用按钮盒或悬挂式操纵盒控制，有的装有温度表和电子转盘转数器。

双速多用斩拌机准备

(1)在操作之前，要对斩拌机的斩刀等的部位进行检查，假如高速斩拌机是每天使用的，则少每隔10天就要磨一次刀。

(2)在装刀的时候，刀刃和器皿要留有两张牛皮纸厚的间隙，并注意刀一定要结实固定在旋转轴上。假如固定得不结实，在旋转中，刀就有飞出去的可能，这就会造成事故的发生。

(3)刀部检查完毕后，还要将该设备进行清洗。先用肥皂水清洗，再用清水清洗。能够使用氯烷铵，杀菌力强。假如是在气温较高的时节，在清洗后，要在器皿中添加一些冰块，对斩拌机进行冷却处置。