真空滚揉机用途的工作原理

真空真空滚揉机用途可以使肉均匀的吸收腌渍，可以提高肉的结着力及产品的弹性；可以提高产品的口感及断面效果；可以增强保水性，增加出品率；可以改善产品的内部结构，整机采用不锈钢制造，结构紧凑，滚揉产品的效果均匀，噪音小，***，操作简便，使用效率更高。夏季的气温比较高，滚揉时肉块之间的摩擦和碰撞会引起升温，注射的盐水的温度也比较高，所以实际的工作温度也随之升高，影响产品质量。

真空真空滚揉机用途工作原理

真空滚揉机用途是利用机械式滚筒原理，让被腌制的肉互相摩擦，加快调味料深入食品内的速度，从而起到加速腌制的作用，同时，采用滚揉技术达到肉质嫩化的效果也是西式火腿加工的重要工序，然肉质在常规的滚揉机械加工过程中常常会因为摩擦滚揉升温而容易导致肉质变质，因此滚揉的时间需要控制的十分好。八、出料：先打开吸料阀充气，待滚筒内外压力平衡后，打开滚筒盖。真空真空滚揉机用途是为了弥补常规型滚揉机的缺点而进行科学的设计，真空状态下可以很好的保证肉质的质量，在经过微电脑控制滚揉时间，使得整个滚揉工艺变得简单化和可快速性。

南方地区如何应用滚揉机

在南方地区，因为环境湿热所以腌肉就特别流行。腌肉里面放的的就是盐，可是如果肉很硬，盐就只能停留在肉的表面，很难渗到肉的内部。这是人们就会用一些物体来敲打或揉肉。这就是滚揉机的原型。

滚揉机的用途，简单说就是给肉滚揉，使它松软，对于这个机器它的使用方法也很简单，首先就要将用料先放到机器里面。另一方面是真空技术的提高，过去的真空滚揉机在操作中，会有一些物料飞溅的情况，给操作人员的环境卫生带来一定的影响。之后就开始使用设备调好时间方式，这里的方式有许多，比如说：逆时针转动，顺时针转动，旋转时转动。要想肉更松软就应该采用方式混合按压。在这里也有快慢之分，可以快速转动，也可慢速转动，快慢差别也是很大的。混合使用也能使肉更松软。

后就是将放进去的料拿出来，这个机器是全自动的，在结束时会像洗衣机一样发出声音，就可以把料拿出来了。

滚揉机操作不同对产品的影响

  1、滚揉机的行程影响

       现在各生产厂家使用的滚揉型号、构造很不统一,因而转速也有差别,因此计算滚揉的运转不能简单的以时间来计算,要根据以下因素来确定滚揉的行程即运行了多少千米来计算较好。诸城恒瑞滚揉机设备优势： 1、真空滚揉机国家行业标准，设备生产严格按照标准执行。如滚揉转速为7r/min,滚揉机的直径为1m,产品需要行程8000m时, 则计算公式为:3.14×1×7r/min×60 =1.32 km/h,如需要行程达到8000m时就要使滚揉机运行8000m÷1.32km/h=6h左右,如果滚揉机转速10r/min时则行程达到8000m时所需时间就只有4.3h了, 所以有时设计滚揉时间不准确, 行程达不到产品要求,而影响了产品质量 。

       2、肉块大小的影响

       有些西式火腿需要大块肉的直径10cm以上,而有些产品需要小块肉直径在5cm左右,还有粗肉糜直径在3～6mm的产品所采取的滚揉工艺是不相同的,一般肉块大的产品还需要在0～4℃的腌制间腌制12～24h才能进行滚揉,否则产品因发色不好及盐溶蛋白提取不充分而影响到产品的质量。1、滚揉前的准备：先检查真空嘴畅通不畅通，再检查真空滚揉机的运转状况。滚揉机的行程要根据原料的不同采用不同的滚揉时间,一般肉块直径10cm以上的产品需要行程14000～16000 m左右,肉块直径在5cm左右的产品需要行程10000m左右, 肉块直径在3～6mm的产品行程有1500～2000m就可以了。