滚揉机是利用物理冲击的原理，让肉在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打、达到、腌渍作用。

滚揉机分类可分为；真空滚揉机、自吸式真空滚揉机、全自动真空滚揉机、偏口式真空滚揉机、无真空滚揉机、变频真空滚揉机等类型。

其它相仿类型设备有：真空腌制机、腌制罐、腌制桶等设备。

变频真空滚揉机变频真空滚揉机加装变频器，增加调速功能，改变原来单一的固定转数，使滚揉转数可根据工艺任意调整。

全自动液压真空滚揉机（自动上料、自动开盖、自动出料）

全自动液压真空滚揉机，PLC控制，真正实现了生产过程的自动化。

滚揉机的使用要点：

工作进行时的滚揉机加料：开启真空泵，在达到一定的负压的时候，将吸料管连接上吸料。

工作结束后要停止滚揉机的工作，旋转控制面板的旋钮到停的位置就可以，若是设置好了工作时间，在工作时间到后，机器就会自动停止运行。

工作的尾部工作就是出料清洗，等到滚筒内外的压力平衡后，古代滚筒将料放出，将料放出后，将设备进行清洗，使用***的清洗剂配水进行清洗。***再用清水清洗。

小型滚揉机的滚揉效果。目前市场上销售的小型滚揉机，大多数是采用真空挤压的物理方式，在真空状态下，进入桶内的肉类在不断的自挤压作用下，进行冲击按，从而达到快速腌制的效果。民生食品机械厂***生产滚揉机等食品加工设备，所有设备均采用不锈钢打造，安全卫生，效率更高。这种肉类加工设备，操作起来非常的简单，并且污染小，而且噪音污染也相对较小。

   小型滚揉机滚揉效果绝大部分取决于真空度的设置，为了让筒内肉类快速均匀的腌制，滚揉机厂家提醒您：一般真空度设置在零点零四到零点零八兆帕斯卡为佳。