使用真空滚揉机可得到以下效果:

1．使腌制液在原料肉内均匀吸收

2．增强肉的结合力，提高肉的弹性

3．保证肉制品的切片性，防止切片时产生破碎裂口

4．增加保水性，提高出品率

5．提高产品的柔嫩性和结构稳定

真空滚揉机是做食品腌制的食品机械，特别对于肉食类食品有***的作用。主要用于肉类、鱼类、菌类、咸菜类食品的真空状态下的滚揉腌制。

真空状态下滚揉腌制，不但可提高调味品进入食品的速度，并很大限度的保持肉内的水分，还可以达到肉质鲜嫩，出品率高的目的，使食品味道达到让人恋恋不舍的效果。

小型滚揉机滚揉效果绝大部分取决于真空度的设置，为了让筒内肉类快速均匀的腌制，滚揉机厂家提醒您：一般真空度设置在零点零四到零点零八兆帕斯卡为佳。

   小型滚揉机的包装按照排气的方法不同，分为加热排气还有抽气密封两种。腌渍夜让肉充分的吸收，增强肉的结合力和保水性，提高产品弹性及出品率。加热排气是通过对于装填了食品包装的容器进行加热，通过对于空气的热膨胀还有食品中水分的蒸发将包装容器之中的空气进行排出，再经过密封和冷却之后，使得包装容器内形成一定的真空度。